蔬菜雞蛋軟餅

蔬菜雞蛋軟餅是一道以麵粉、雞蛋、紅蘿蔔、絲黃瓜絲為主料的美食，具有預防近視，增強抵抗力，促進兒童發育的功效。蔬菜雞蛋軟餅取材方便，製作簡單，營養豐富，香軟可口，適合孩子作為早餐或者課間點心食用。

原料：

麵粉200克、冷水300克、雞蛋1隻、紅蘿蔔絲、黃瓜絲各30克、香蔥2根。

配料：

油15克、鹽1/2小匙。

做法：

1、原料集合圖。黃瓜和紅蘿蔔事先切成細絲。
2、雞蛋打散，加入麵粉，再加涼水，攪拌成均勻稀麵漿，加鹽，倒入蔬菜絲和蔥。
3、將蔬菜絲和麵漿拌勻，麵漿仍呈可流動狀態。
4、鍋內倒入3克左右的油，使鍋面均勻沾上油。
5、用大飯勺挖兩勺麵漿均勻攤平在鍋內小火慢煎。
6、待餅身下層貼鍋面處可以移動時，翻面繼續煎。
7、待兩面呈金黃色時可出鍋。稍涼切塊食用。

營養分析：

雞蛋是優質蛋白質的來源之一，蛋白質是保證人體生長的基本營養素，紅蘿蔔和黃瓜則富含多種維生素和微量元素及纖維，有助於預防近視，增強抵抗力，促進兒童發育。