原料

製法
(1) 大米洗淨用水泡好,牛肉、胡蘿蔔、洋蔥切碎。
(2) 用香油把牛肉在鍋里炒一下,再入泡好的大米炒制。
(3) 將大米炒至一定程度後加入胡蘿蔔和水,用文火煮爛,再用醬油調味。
粥類做法
龍眼粥
原料:龍眼肉10克,紅棗3個,大米50克。
做法:將龍眼肉、紅棗、大米洗淨浸泡30分鐘,一同放入慢熬成粥;粥熟後用筷子夾出棗核、棗皮和龍眼肉渣,即可食用;可加白糖少許,孩子會更喜歡吃。
特點:龍眼肉性甘平,含有豐富的蛋白質和維生素類成分。中醫認為龍眼肉“主五臟邪氣,安志,久服強魂,聰明。”為補品中之上品,與大棗、大米同食,起到安神定驚作用。
蓮藕粥
做法:將藕切成薄片;把浸泡好的大米與藕片同熬成粥;將熟時放入白糖,攪勻即可。
特點:藕性涼,味甘微澀,含有鞣質及天門東醯胺等成分,有較好的收澀止血作用,並能清熱生津,涼血止血。可用來治療脾虛久泄、便中帶血。
山藥對蝦粥
原料:山藥30克,對蝦1—2個,大米50克,精鹽少許。
做法:將山藥去皮,洗淨切碎,對蝦洗淨切碎;將泡好的大米和山藥同時放入慢熬成粥;待粥八成熟時,放入對蝦塊,加入少許精鹽再煮20分鐘即可。
特點:山藥健脾養胃;對蝦又稱明蝦,味甘、鹹,性微溫,能補腎助陽,兩者合成此粥,富含蛋白質、脂肪和維生素A、B1、B2及鈣、磷、鐵等成分。有鎮靜作用。
蓮子鍋巴粥
原料:蓮子50克、鍋巴少許,白糖少許。做法:將蓮子去芯,用水泡3—4個小時,與鍋巴慢熬成粥。加少許白糖攪勻,糖化即可食用。特點:蓮子甘澀,可補脾止瀉。《本草綱目》載蓮子“除寒濕,止脾瀉久痢。”鍋巴有“運脾消食,止泄瀉”的功用。主治脾虛泄瀉、久痢、面色萎黃、手足不溫、不消化等症。鍋巴要焦黃,不可焦黑,否則不好吃。
蓮子糙米粥
原料:去心蓮子20克、糙米20克。做法:蓮子洗淨加清水煮軟切碎;將浸泡的大米放入煲中煮至八成熟;加入蓮子後煮至粥爛即可。特點:蓮子富含蛋白質,可增強智慧型活動、幫助記憶與思考。
青菜肉末粥
原料:大米50克,青菜20克,瘦肉(豬肉或雞肉皆可)20克,精鹽少許。做法:將大米浸泡30分鐘後,慢熬成粥;青菜洗淨,放入開水鍋燙軟,切碎備用;將瘦肉洗淨切成薄片,加少許精鹽,加入開水中煮10分鐘,取出剁成肉末。將肉末和青菜碎末加入煮好的粥中攪勻煮1—2分鐘即可。
特點:粥黏稠、肉末香,鹹淡適口。加入雞肉末或魚鬆可成雞肉粥或魚肉粥。
肉湯胡蘿蔔土豆粥
原料:胡蘿蔔40克、土豆20克、香米50克、高湯若干。做法:將胡蘿蔔、土豆洗淨剁碎;將洗好浸泡好的大米用高湯慢熬成粥;粥將好時把剁碎的胡蘿蔔、土豆倒入再煮30分鐘即可。
特點:胡蘿蔔、土豆不僅都是應季蔬菜,又都含有豐富的維生素,搭配在一起食用及營養又美味。
蔥姜粥
原料:大米50克,生薑1小塊,蔥白和蔥根2段,米醋10克。做法:將生薑洗淨切片備用;將大米浸泡30分鐘,與生薑片煮至八成熟,放入蔥白和蔥根。待粥快熟時,加米醋,稍煮即可。
特點:祛風散寒。適用於傷風感冒、受寒嘔吐、胃口不好。要趁熱食用,食後蓋被靜臥,出微汗為佳。
絲瓜粥
原料:絲瓜100克,大米50克,蝦米10克,姜、蔥各少許。做法:將絲瓜洗淨、去皮、瓤後切成碎塊;將浸泡好的大米慢熬成粥,待粥將熟時加入絲瓜塊和蝦米及蔥、姜再煮10—15分鐘即可入味。
特點:絲瓜含有皂甙、絲瓜苦味素、脂肪、蛋白質、維生素B、C等成分,其味甘、性涼,能清熱解讀、與大米、蝦米同煮粥,有清熱和胃、化痰止咳作用。
豌豆粥
原料:大米50克,青豌豆25克,高湯若干,精鹽少許。做法:將青豌豆用開水煮熟,去皮並搗碎;將浸泡好的米和搗碎的青豌豆加高湯放慢熬成粥;加少許精鹽即可。
特點:豌豆是一種營養性食品,特別是含銅、鉻等微量元素較多,有利於造血及骨骼和腦的發育;但吃多了容易腹脹,所以不宜大量食用。
明目冬瓜粥
原料:冬瓜100克、枸杞1克、大米20克。做法:將冬瓜洗淨切成小丁,枸杞洗淨切成末備用;將浸泡好的大米煮至八成熟後放入冬瓜一起煮15分鐘,再加入枸杞末即可。
特點:冬瓜營養價值高,配合大米煮成粥,可以提升免疫能力,在粥里加上枸杞,除了美觀外又可以增加口味,促進食慾。
胡蘿蔔甜粥
原料:大米50克、胡蘿蔔15克,白糖少許。做法:將胡蘿蔔洗淨剁成細末。將浸泡好的大米慢熬成粥;待米煮爛後,再將胡蘿蔔末放入同煮。粥煮爛後,放入白糖攪勻即可。
特點:香甜可口、營養豐富,含胡蘿蔔素、磷、鈣及其他各種維生素。
土豆肉末粥
原料:大米50克、土豆50克、豬瘦肉25克,植物油、精鹽、蔥末少許。做法:將土豆削皮洗淨剁成碎丁。豬肉洗淨剁碎;將油鍋燒熱,放入蔥末、肉末入鍋猛炒,待肉變色時,倒入煲內加水及浸泡好的大米慢熬成粥,煮八成熟後加入土豆丁、少許精鹽,煮爛即可。
特點:香味濃厚、滑潤可口,含澱粉、碳水化合物、維生素等多種營養成分。
紅薯粥
原料:新鮮紅薯100克,大米50克,白糖少許。做法:將紅薯洗淨,切成小塊;將浸泡好的大米與切成小塊的紅薯一同慢熬成粥,待粥成時,加入白糖少許,再煮5分鐘即可。
特點:紅薯營養較豐富,並有一定醫療價值,補血活血暖胃。同時含碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵及維生素A、C其所含蛋白質比大米、白面為多。因此吃紅薯是食藥並用。大便秘結吃上幾次即可好轉。
玉米南瓜粥
原料:南瓜300克,大米50克,玉米粒50克,白糖少許。
做法:將南瓜洗淨去皮,切成小塊;將浸泡好的大米與切成小塊的南瓜,玉米一同慢熬成粥,煮至南瓜粘稠最好,加少許白糖即可食用。
特點:玉米具有調中開胃,降濁利尿等功效,而南瓜則能溫中健脾,結合了兩者的營養粥,不僅口味清淡,而且是最適合夏季祛濕的食譜。