蔬菜水果每天吃

（生活時報）近來在美國、日本市場，由多種蔬菜汁加工而成的罐頭飲料十分受歡迎，少則四五種、多則八種蔬菜汁混合製成。人們認識到蔬菜和水果對人類健康至關重要。
1999年美國醫學會雜誌發表了哈佛大學研究人員論文，調查了女性（34～59歲）75596人，14年；男性（40～75歲）38683人，8年；結果蔬菜和水果攝取量多的比攝取量少的腦梗發生率低31％。每日攝取蔬菜水果未滿三種，腦梗發生率為1％；每日攝取3～3.8種，發生率0.8％；4～4.9種為0.7％；而5種以上僅為0.6％。一天中多食用一個品種蔬菜和水果其腦梗發生危險性可減少6％左右。
日本厚生省2000年3月在“健康日本21世紀”中要求日本成人每日食用蔬菜量由每天300克提高到350克，且要多品種，黃綠色蔬菜搭配著吃。最好一日三餐，包括早餐也要吃一些蔬菜和水果。
血栓是引發心臟病和腦梗的導火線，但日常飲食結構改變也能預防血栓的凝聚。日本木昌山女子大學兼木和子教授，將血液離心分離為血清和紅血球，取出血清分別放入兩個試管中，其中一管血清中加入大蒜頭提取液，而另一管血清什麼都不加（空白對照），然後不斷攪拌。5分鐘後，放進大蒜頭提取液的試管中血清沒什麼改變，而不加的對照管中發現大量絮狀、片狀的血栓產生，說明在體外大蒜頭提取液有抑制血清中血小板凝聚作用。
目前通過實驗，證實有100多種蔬菜和水果有類似大蒜頭提取液的抑制血小板凝聚作用。用防血栓點數分別表示出它們作用的強弱，點數越高預防血栓效果越強。大蒜頭160點；青豌豆140點；菠菜120點；香瓜、蘿蔔、洋蔥100點；草莓、桔子、芹菜、番茄、胡蘿蔔50點；其後是大白菜、西瓜、生菜、鳳梨、藕；茄子、生梨……當然只是體外測得結果，除個別蔬菜如洋蔥等已了解其降血脂抗血栓有效成分外，大多數蔬菜與水果有效成分與機理還待今後深入研究。
建議每天一般要食用5種以上蔬菜和水果，其總量應在350克左右。最好多品種，經常更換。一天三餐中每次均添加一點蔬菜，因為蔬菜的抗血脂、抗血栓作用時間僅維持5～6小時左右。