主料：大蔥(50克)烏骨雞(200克)
輔料：冬筍(80克)
調料：胡麻油(5克)香油(5克)胡椒粉(3克)辣椒(紅、尖、乾)(5克)味素(3克)鹽(5克)
類別：私家菜氣血雙補調理補虛養身調理健脾開胃調理
製作工藝
1.將筍去硬殼洗淨切成絲；大蔥和乾紅椒分別洗淨，均切成絲；烏雞肉洗乾淨，投入水鍋中煮熟撈出，晾涼後撕成絲；筍絲下入沸水鍋中焯熟撈出瀝乾。2.雞絲、筍絲放盤內，加入精鹽、味素、胡椒粉、香油拌調均勻，蔥絲、乾椒絲放在上面。
3.炒鍋內放入花椒油燒熱，澆在蔥絲、乾椒絲上，爆出香味，稍拌後即可。
菜品口感
鹹鮮微辣，蔥香撲鼻。食譜營養
烏骨雞：烏雞內含豐富的黑色素,蛋白質,B族維生素等18種胺基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉、膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高於普通雞，烏雞肉中含胺基酸高於普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，人稱“黑了心的寶貝”。烏雞，可提高生理機能，延緩衰老，強筋健骨，對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。一般人都可食用；老年人、少年兒童、婦女，特別是產婦食體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人宜食。大蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚中的異味，並產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
食譜相剋
烏骨雞：烏骨雞不宜與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子、蔥、蒜一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；
蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發生。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
