蔥香油淋雞

蔥香油淋雞

蔥香油淋雞是一道美食,主要食材有三黃嫩雞、小香蔥、生薑,調料有冰糖、香醋、醬油等,通過將三黃雞內臟掏空,放入配料後油淋、燜焗而成。

原 料

三黃嫩雞1隻(約800-900g)、小香蔥(以能塞滿雞腹腔用量為準)、生薑1大塊(主要材料如圖所示)。

冰糖10g、香醋1湯勺。

醃汁料:紹酒3湯匙、醬油4湯匙。

特 色

巧用一把蔥,燒出一隻奇香雞——可作為國慶節美食。

操 作

1、將三黃雞沖洗乾淨,去除內臟將腹腔掏洗乾淨,剁去兩隻雞腳,加入醃汁料(紹酒3湯匙、醬油4湯匙)塗滿雞身內外揉勻,將雞放入冰櫃冷藏醃製一夜,入味後將雞取出用廚房專用紙(或乾淨布)拭乾雞身。

2、從雞尾部開口處將洗淨瀝乾水分的小香蔥塞入,儘可能多填塞將雞腔撐滿。

3、準備好牙籤(或針線),將塞入香蔥的雞尾開口處用幾根牙籤交錯封口(也可以用棉線縫合)。

4、起油鍋將油燒熱,固定住雞頭使雞身懸吊於油鍋之上。

5、油溫七、八成熱時,用勺將熱油舀起,緩緩而均勻地澆淋在雞身上,直至雞皮金黃,用漏勺兜住雞身,將雞頭及雞頸部分也用熱油澆淋至呈現金黃色,將整雞控油備用。

6、將醃雞的醃汁料倒入鍋中,加入薑汁水(將生薑搗碎加入清水調和)小半碗煮開,放入冰糖10g煮溶化,再加入1湯勺香醋,製成調味汁。

7、將油淋後的雞整隻放入陶土缽子中,將熬煮好的調味汁澆於雞身上,再將缽子置於灶火上以中小火加蓋燜焗,在此過程中注意將雞身翻面以確保著色均勻,大約半個鐘頭後用竹籤插試雞身肉厚處,熟透時即可熄火。

8、將熟透的蔥香雞置於案板上,剪開雞腹腔,將香蔥盡數取出,再將整隻雞斬件裝盤,將缽子內餘留的調味汁裝入小碟,隨雞上桌以供蘸食。

貼士

大廚都在民間,只是沒想到大廚會是她,想當年姐姐連泡麵都不會,如今卻可以輕輕鬆鬆地張羅出一桌桌色香味俱全的宴客菜。這道憑藉一把蔥燒出來的“奇香雞”,更是她獨創的拿手好菜。這道菜蔥香濃郁,雞肉酥香滑嫩,口感醇厚綿長。

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