香蔥雞片

原料

雞片300克，紹酒20克，味素2克，奶湯250克，花生油500克(耗100克)，蔥白200克，醬油10克，胡椒粉2克，香油5克。

製作

1、雞片上漿。
2、蔥白切成2厘米長的段；把炒鍋放在旺火上，下花生油燒熱，放入蔥白段炸香呈金黃色時，倒進漏勺里瀝去油，鍋里留油15克，加紹酒、醬油、味素、奶湯用旺火燒幾分鐘，燒至湯剩50克左右，加入胡椒粉，即成調味汁，倒碗裡備用。
3、炒鍋放在旺火上燒熱，下花生油燒至二三成熱時，放人上漿雞片用筷子劃散，待雞片色變白時，倒進漏勺里瀝乾油，然後再回鍋，加調味汁和炸黃的蔥段，在旺火上翻拌幾下，拌上味，淋入香油，裝在大盤內即成。

特點

雞肉鹹香。