香蔥雞片

1、雞片上漿。 2、蔥白切成2厘米長的段;把炒鍋放在旺火上,下花生油燒熱,放入蔥白段炸香呈金黃色時,倒進漏勺里瀝去油,鍋里留油15克,加紹酒、醬油、味素、奶湯用旺火燒幾分鐘,燒至湯剩50克左右,加入胡椒粉,即成調味汁,倒碗裡備用。 3、炒鍋放在旺火上燒熱,下花生油燒至二三成熱時,放人上漿雞片用筷子劃散,待雞片色變白時,倒進漏勺里瀝乾油,然後再回鍋,加調味汁和炸黃的蔥段,在旺火上翻拌幾下,拌上味,淋入香油,裝在大盤內即成。

原料

雞片300克,紹酒20克,味素2克,奶湯250克,花生油500克(耗100克),蔥白200克,醬油10克,胡椒粉2克,香油5克。

製作

1、雞片上漿。
2、蔥白切成2厘米長的段;把炒鍋放在旺火上,下花生油燒熱,放入蔥白段炸香呈金黃色時,倒進漏勺里瀝去油,鍋里留油15克,加紹酒、醬油、味素、奶湯用旺火燒幾分鐘,燒至湯剩50克左右,加入胡椒粉,即成調味汁,倒碗裡備用。
3、炒鍋放在旺火上燒熱,下花生油燒至二三成熱時,放人上漿雞片用筷子劃散,待雞片色變白時,倒進漏勺里瀝乾油,然後再回鍋,加調味汁和炸黃的蔥段,在旺火上翻拌幾下,拌上味,淋入香油,裝在大盤內即成。

特點

雞肉鹹香。

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