主料
雞腿4隻
輔料
油適量、鹽適量、黃皮洋蔥1隻、紅皮洋蔥1隻、甘蔗頭1節、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、胡椒適量、蔥姜蒜適量、白砂糖適量製作步驟
11.這道菜的關鍵配料紅皮洋蔥和黃皮洋蔥，也是這道菜的精髓之處。
蔥香油雞腿22.準備好清洗乾淨雞腿。
33.用剪刀剪開雞腿骨與肉粘連處，剔出雞腿骨備用。
44.先煮湯底，我們用3剔出雞腿骨、帶皮的黃皮洋蔥、姜和甘蔗頭（注甘蔗頭這次沒有買到。）注意這裡我們用的是不去皮的黃皮洋蔥，這樣可以讓湯汁成金黃色。
55.取一煮鍋，將4的原料放入並加適量水，蓋鍋，大火煮開，轉小火15分鐘左右。
66.濾除雜物，只留湯汁備用。
77.為給大家看清楚，特意盛到玻璃碗裡來個特寫，是不是湯汁呈現淡淡的金黃色呢？這將讓最後煮出的雞皮看上去嫩黃誘人。
88.將湯汁倒回鍋里，加鹽調味，並將雞腿放入。
99.大火煮開，撇去浮沫，轉小火，蓋鍋燜煮10分鐘。
1010.將大量的冰塊投入沸騰鍋中，極速降溫，最好將整個鍋也冰到冷水或冰水裡。一熱一冷，才能讓雞皮Q，有彈性。到此雞煮好了，待到完全冷卻，連同鍋一起移到冰櫃冷藏24小時。這是讓肉吸收美味的湯汁，鮮嫩多汁。
1111.第二日製作紅蔥頭酥，將紅皮洋蔥切成小方塊。
1212.取一小鍋，倒油，下洋蔥，保持低溫，將洋蔥里的水全部逼出即好。
1313.過濾蔥油，紅蔥酥放到廚房紙上，這樣做是為了快速散熱，吸去油脂，保證酥脆。
1414.接下來調醬汁。將蔥姜蒜切末，放到一個小碗裡。
1515.倒入剛才的熱蔥油。
1616.再取一小碗，放入生抽、老抽、蠔油、鹽、胡椒、糖還有雞湯，並加熱。
1717.倒入15的油碗內。
1818.雞腿切塊，裝盤，淋上蔥油，撒上紅蔥頭酥，與醬汁一併上桌。
我的感言
1．先用帶皮的黃皮洋蔥與雞骨一起煮湯底，煮出金色的湯汁，讓雞皮看上去嫩黃誘人。2．用冰塊極速降溫，使得皮Q感十足。
3．讓雞腿在湯汁內冷藏24小時，吸收回雞湯的精華，口感更加鮮嫩多汁。
4．吃時配上紅蔥酥和紅蔥油菜調的醬汁一起食用。【資料來源：愉快網 】
