蔥香塌嫩豆腐

蔥香塌嫩豆腐是湘菜，特點是豆腐香嫩，味道鮮美。

菜系：

湘菜

特色：

豆腐香嫩，味道鮮美。

原料：

主料：

豆腐(北)700克

輔料：

雞蛋150克

調料：

小麥麵粉25克豬油（煉製）70克鹽7克味素2克胡椒粉1克大蔥15克

製作：

1.豆腐片去粗皮，改成5厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方片，攤放在盤內，撒上適量的鹽，並將盤子向一傾斜，潷去水分，然後在豆腐的兩面撒上乾麵粉。
2.把雞蛋打開，裝入碗內攪散，然後倒在豆腐上待用。蔥切成段。
3.將豬油燒沸，把裹上蛋液的豆腐逐片下入油鍋內，煎成兩面黃色後放入雞湯100毫升、鹽、味素、胡椒粉、燜入味，加入蔥段，香油，收乾汁，裝入盤內即可。