菜餚簡介
製作難度：簡單
所需時間：十分鐘
菜品口味：鹹鮮
主要工藝：燜
主要食材：豆製品
食材明細
主料：
豆腐 一塊 500克
雞蛋 兩枚 100克
配料：
干貝 一粒 15克
調料：
蔥花 20克
薑末 10克
鹽 2克
雞粉 2克
黃酒 15克
胡椒粉 少許
乾澱粉 適量
烹調油 適量
點綴：
香蔥 少許
做法
1.把干貝里放入蔥姜和黃酒，取適量清水放入蒸鍋里，用旺火蒸15分鐘。
2.把豆腐切成一厘米厚的片，把切好的豆腐放入盤中，上面撒上鹽、雞粉、胡椒粉和蔥花薑末醃製15分鐘。
3.勾兌一個碗汁，裡面放入鹽、胡椒粉、雞粉，再滴入幾滴黃酒，然後放入少許乾澱粉和清水攪勻備用。
4.干貝蒸好後揀出蔥姜不要，只留下干貝和原湯備用，把干貝晾涼後撕成蓉備用。
5.炒勺上火燒熱，注入適量的烹調油，把豆腐裹上蛋液放入鍋中，把豆腐放入鍋中碼放整齊，把豆腐煎至定型，期間大翻勺一次。
6.把干貝和原湯倒入鍋中，用微火慢燉3分鐘，往鍋中淋上芡汁，同時搖動炒勺，這樣可使芡汁淋撒的均勻。
7.芡汁糊化後，用鍋鏟剷出豆腐碼盤，趁熱在豆腐上撒少許香蔥粒便可食用。
小貼士
此菜特點；顏色美觀、香氣撲鼻、鮮味濃郁、豆腐嫩滑。
溫馨提示；
1、豆腐切的大小儘量要均勻。
2、此菜可以一鍋出，也可以先煎豆腐，然後回鍋再燒制；
3、如大翻勺有困難，就用鍋鏟來翻動。
4、芡汁要適量，可以完全吸附在包裹豆腐的蛋皮上就可以。
