蔥爆鴨肉絲

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做蔥爆鴨肉絲的材料

主料:鴨肉(肥瘦)400克
輔料:大蔥150克 雞蛋清50克
調料:姜10克 澱粉(蠶豆)15克 白醬油10克 鹽5克 白砂糖10克 味素2克 胡椒粉2克 花生油40克

蔥爆鴨肉絲做法

1. 鴨肉切成長4 厘米,火柴梗大小的絲
2. 蔥去根須,洗淨,取蔥白切成同樣長度和大小的絲
3. 姜洗淨,切絲
4. 蛋清、乾澱粉調漿
5. 將牛肉絲上漿
6. 白醬油、精鹽、白糖、味素、胡椒粉、清湯30毫升、濕澱粉調成滷汁待用
7. 鍋置旺火上,熱鍋冷油,倒入上漿的牛肉絲,用筷子輕輕扒散,待牛肉絲變色後起鍋待用
8. 鍋留余油,重置旺火上,倒入生薑絲煸一下,再入蔥絲,炒七成熟時,倒入調好的滷汁再入過油的牛肉絲,翻炒幾下即成.