蔥爆蠶豆

蔥爆蠶豆是一款家常菜品，製作原料主要有蔥、蠶豆等。

特色

綠色時令菜品，新鮮蠶豆鮮嫩芳香，色澤嫩綠，口感鹹鮮。

蔥爆蠶豆

材料

主料：鮮嫩蠶豆瓣

輔料：蛋清

調料：濕澱粉 精鹽 味素 蒜茸 色拉油 蔥

做法

1.鮮嫩蠶豆瓣下鍋拉油。

2.蛋清加精鹽、濕澱粉下鍋慢火炒散、倒入漏勺瀝去油。味素加蒜茸，調好味炒熟，加入蠶豆瓣、蛋清顛翻幾下，起鍋裝盤。

技巧

新鮮嫩蠶豆下鍋拉油，要注意控制好火候、油溫，成菜不能改變蠶豆的嫩綠色澤。