蔥爆牛肉丁

蔥爆牛肉丁是一款美味菜譜，主要原料有牛肉500克。雞蛋1個（重約50克）、大蔥：100克。牛肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食後回味無窮。

蔥爆牛肉丁

【菜名】 蔥爆牛肉丁
【基本特點】 羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食後回味無窮。
【製作方法】
1、將羊肉批成1.2厘米厚的片，兩面交叉打花刀（深度各為肉厚的1／3），切成1工厘米的長條，再切成方丁，放入碗內加精鹽、雞蛋清、濕澱粉攪勻。將大蔥一剖為二，改刀成1.2厘米的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味素、濕澱粉攪勻成汁。
2、炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至六成熱（約150℃）時，放入羊肉丁，用手勺撥散，乙再放入蔥段攪散迅速撈出。鍋內留少量油，用旺火燒熱後放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入碗內芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成 。

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