蔥油豬耳

蔥油豬耳，美食，主要原料有生豬耳400克，大蔥50克，精鹽、花椒、味素、生薑、料酒、麻油各適量。

菜系及功能:春季菜譜
蔥油豬耳原料:生豬耳400克，大蔥50克，精鹽、花椒、味素、生薑、料酒、麻油各適量。
蔥油豬耳的做法:
1．先將生豬耳鑷去毛再刮洗乾淨，-入沸水鍋中焯水2分鐘，撈出洗淨；大蔥分別切成段和絲；生薑切成片。
2．將洗淨的豬耳放入冷水鍋中，加蔥段、薑片和少許花椒、料酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，轉小火燒至能用竹筷戳通為度，撈出冷卻，切成約5厘米長的細絲，放入容器中，加精鹽、味素拌勻，再放上蔥絲。
3．炒鍋上火，放人麻油燒至六成熱，投入花椒略炸，再撈出花椒，把麻油倒在蔥絲上面，拌勻即成。