蔥油燒雞塊

蔥油燒雞塊原料為 淨肉雞1公斤。 配 料： 蔥油200克，香油25克，醬油120克，精鹽5克，白糖25克，料酒30克，味素6克，水澱粉50克，蔥段15克，薑片10克，桂皮1塊（約10克），水1公斤，植物油2公斤(實耗200克)，加工特製而成。

原料： 淨肉雞1公斤。

配 料： 蔥油200克，香油25克，醬油120克，精鹽5克，白糖25克，料酒30克，味素6克，水澱粉50克，蔥段15克，薑片10克，桂皮1塊（約10克），水1公斤，植物油2公斤(實耗200克)。

制 法：

1)將 雞洗淨，剁成3厘米見方的塊，用少許醬油、料酒拌勻醃20分鐘。

2）將 油放入鍋內，燒至八成熱時，將醃入味的雞塊放入炸一下，炸透時撈出，瀝淨油。

3)將蔥油150克放入鍋內，熱後用蔥段、薑片熗鍋，烹入料酒、醬油，加入水（以漫過雞為度）、蔥段、薑片、桂皮、白糖。開後放入過油的雞塊，轉微火煨約30分鐘，加入味素，轉大火用水澱粉勾芡，淋入蔥油、香油即成。

製作關鍵： 此種做法主要是蔥油提味。待雞燒爛後，勾芡，淋蔥油，使之成明汁亮芡。