主要原料
蔥油千層餅麵粉250克
調料：
食鹽5克
蔥少許
水150克
植物油少許
製作步驟
1；麵粉里放入適量的鹽、胡椒粉、糖。（喵喵放了兩勺辣椒油增加香味和顏色，大家也可以放點兒，或是放雞蛋都可以）。下適量的水將麵粉和成麵團，靜置一會兒。
2；將蔥洗淨切成蔥花，放入少許的油、鹽。
3；將靜置好的麵團分成四小份，再靜置一會兒，讓麵團松一下筋，待會兒會好擀一些。
4；將一份麵團擀圓，擀薄後，掃上一層油，撒上蔥花，再撒上點兒胡椒粉，疊起來。
5；先切開，再將上方的疊到中間，下方的也疊到中間。再把疊好的這邊，疊到中間那部分去。
6；接著，中間這部分按照同樣的方法疊起來。（但不用再疊到另一邊兒去了，就留在中間）
7；然後將剩下的這一邊用同樣的方法疊好，最後疊到中間那塊上，就算是差不多了。呈一塊方形就對了。
8；接著將剛疊好的從方形整成稍微圓一點兒的形狀（這樣比較好造型）。擀薄就可以了。
9；熱鍋下油，將油晃均勻了再將擀好的麵餅放進鍋里煎。
10；煎得差不多後，翻面繼續煎。（金黃最漂亮，第一次翻過來不金黃或是上色不均勻沒關係，小火慢慢煎到它上色均勻就可以啦）
11；等到煎熟後，即可盛出
食品由來
千層餅的由來：
千層餅這種餅分好多層，而且烤得外焦里嫩，酥脆可口，香而不膩。傳說這種餅是我國西漢時期的著名才女卓文君發明的，所以也稱作“文君餅”。聽說常吃
這種“文君餅”，可以增強夫妻之間的感情。
《史記·司馬相如列傳》云：“卓王孫有女文君，新寡，好音，故相如繆與令相從，而以琴心挑之。相如之臨邛，從車騎，
雍容簡雅甚都；及飲卓氏，弄琴，文君竊從戶窺之，心悅而好之，恐不得當也。既罷，相如乃使人重賜文君侍者通殷勤。文君夜亡奔相如，相如乃與馳歸成都。”這就是千古傳誦的西漢卓文君和司馬相如私奔的佳話，歷代文人以此為題材創作了不少傳奇故事。
其中有—則有關“文君餅”的故事：西漢才女卓文君與才子司馬相如傾心相愛，衝破了封建禮教的重重束縛結為夫妻，逃離家園到達四川邛崍縣開了一家酒肆以賣酒為生。一開始，夫妻二人經常在一起研討一些詩詞歌賦等，相敬如賓，夫唱婦隨，舉案齊眉，十分恩愛。可是後來司馬相如辭別嬌妻，到京城長安當了官，一別五年杳無音信。卓文君朝思夜盼，盼著夫妻團圓。有一天，她終於盼到了丈夫的一封書信，欣喜若狂。她將信拆開—看，一時疑雲頓生，並不由得潸然淚下。原來這封信無頭無尾，
只寫了“—、二、三、四、五、六、七、八、九、十、百、千、萬”這13個數字。卓文君聰明過人，一想就知道這組數字中無“億”，說明丈夫司馬相如在京城長安當官之後被女色所惑，欲另尋新歡，已“無意”於自己。用現在的話說，就是想找個“二奶”之類的情人。於是，文君憤然提筆，仍舊套用來信中的數字，含淚寫下這么—首名傳千古的詩篇，托人帶給司馬相如。詩云：“一別之後，二地思念，說的是三四月，又誰知五六年?七弦琴無心彈，八行書無可傳；九連環從中折斷，十里長亭眼望穿!百般思，千般念，萬般無奈把郎怨!萬語千言道不盡，百無聊賴十憑欄。重九日登高望孤雁，八月中秋月圓心難圓。七月半，燃香秉燭問蒼天；六月酷暑，他人搖扇我心寒。五月榴花如火，偏遇陣陣冷雨摧花殘;四月枇杷未黃，我欲對鏡心已亂。急匆匆，三月桃花逐流水;飄零
零，二月風箏線兒斷。噫!郎呀郎，巴不得，下一世，你為女來我為男!”
這首詩，從一寫到萬，又從萬寫到一，悽慘纏綿，如泣如訴，深深打動了司馬相如的心。司馬相如頓時打消了娶“二奶”的念頭，急忙駕著駟馬高車去迎接妻子卓文君到長安團圓，此後夫妻二人恩愛如初，白頭偕老。
據說，司馬相如從小就愛吃油餅。卓文君到長安後，仍舊和過去一樣，身系圍裙親自下廚為丈夫烙油餅吃。司馬相如面對才貌雙全的妻子，感到十分慚愧，就經常主動下廚幫助妻子做飯。卓文君往往一邊做飯，一邊吟詠著這首數字詩，而且每吟詠一句，就加一次調料，詩吟詠完畢，大餅的調料也上足了，然後再上鏊子烘烤。這種油餅做好後分好多層，吃起來香軟可口，讓人吃過之後還想吃。
食材簡介
麵粉：
小麥經磨製加工後，即成為麵粉，也稱小麥粉。麵粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：
（1）等級粉：按加工精度不同可分為特製粉、標準粉、普通粉三類；
（2）專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨製而成的麵粉；或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨鬆劑、食用香精及其他成分，混合均勻而製成的麵粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質量穩定，為提高勞動效率、製作質量較好的麵製品提供了良好的原料。麵粉中所含營養物質主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。
麵粉的營養成分(營養素含量/每100克)：
| 營養素 | 含量(每100克) | 熱量(大卡) | 366.00 |
| 碳水化合物(克) | 73.50 | 脂肪(克) | 2.20 |
| 蛋白質(克) | 13.30 | 纖維素(克) | 一 |
| 維生素A(微克) | 一 | 維生素C(毫克) | 一 |
麵粉的功效與作用：
養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
麵粉的營養價值：
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
如何挑選麵粉：
看：優質麵粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置於手中緊捏後放開不成團。低質、劣質麵粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜誌、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
聞：手中取少量麵粉可聞到其氣味，優質麵粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質麵粉。
摸：優質麵粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為麵粉水分過高。
嘗：取少許麵粉細嚼，優質麵粉味道淡而微甜。微有異味，並有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質、劣質麵粉。
麵粉的儲存方法：
1、通風良好麵粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麵粉有空氣可作利用。
2、濕度乾爽麵粉會按環境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，麵粉含水量增加，容易結塊。濕度愈小，麵粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。
3、合適溫度儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。
4、環境潔淨環境潔淨可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低麵粉受污染的機會。
5、沒有異味麵粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料，所以在儲存麵粉的周圍環境，不能有異味。
6、離牆離地為了有良好的通風，減少受潮、減少蟲鼠的污染及法例的規定，這是必要的。垛碼板應選用塑膠製品，如用木製品時，應小心木刺，做成污染。
7、先進先出保證麵粉的穩定，減少人為所造成麵粉過期。
8、定期清潔減少蟲鼠滋生，進而減低麵粉受污染、包裝受破壞的機會。
