蓮藕煲淋豬踭

蓮藕煲淋豬踭

蓮藕煲淋豬踭是一道傳統藥膳,屬於粵菜系。此菜味道甘香,清脆爽口。把蓮藕去皮洗淨,切段待用。用鍋燒開水下料酒、少許醋,把豬踭飛水,然後撈起用清水沖洗一會待用。鍋內放入適量的水,加入陳皮、姜、鹽、糖,待煮沸後,放入豬踭、蓮藕,煮至稔爛,撈起切片上碟便可。食用時配上醬油或魚露。

背景

蓮藕煲淋豬踭 蓮藕煲淋豬踭

蓮藕在廣東、福建、湖南、湖北、浙江、江蘇等地都有出產。“新墾蓮藕”是番禺新墾鎮的特產,這裡的土地肥沃,水分充足,能種植出優質的蓮藕。一般夏季的蓮藕脆爽,用來清炒最佳,而秋冬的蓮藕鬆化,大多用來煲湯或燜煮。常有“藕斷絲連”的講法,這也是上乘蓮藕的特徵。

很多人喜歡吃肥豬肉,筆者認為,這是“成熟”的象徵。因為有一定閱歷的人,在品嘗眾多美味之後,總覺得肥肉的味道甘香;另外,“成熟”的人有時牙齒不一定好使,吃肥肉就不用費太大的勁。不過,肥肉脂肪過多,而且是飽和脂肪,過多的進食,對人的身體有很大的影響。今天的食單亦因此而來。

做法

材料:蓮藕、豬踭、陳皮、姜、醬油或魚露、料酒、米醋、鹽、糖。

做法:將蓮藕去皮洗淨,切段待用。用鍋燒開水下料酒、少許醋,把豬踭飛水,然後撈起用清水沖洗一會待用。鍋內放入適量的水,加入陳皮、姜、鹽、糖,待煮沸後,放入豬踭、蓮藕,煮至稔爛,撈起切片上碟便可。食用時配上醬油或魚露。

提示:可用綠豆釀入蓮藕孔內煲煮,也是一種不錯的吃法

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