簡介
從9點開工、一直忙到下午四、五點才做好、中途NG無數……終於在父親大人指導下順利完工……表示真的很痛恨那種關鍵點跳掉的方子、君君折騰蓮蓉餡折騰了N久是不成型、最後不是老爹看不下去了來指導、大好的蓮蓉就被我糟蹋了、君君做出來的月餅也許不是最好的、但是總結了自己失敗的教訓、希望讓大家少走點彎路、我會儘自己所能給你們最好的。
食材主料<p>200g蓮子
100g砂糖
90g食用油
配料
500g南瓜
製作步驟
1 蓮子去芯、按道理應該先泡軟了再去芯、但是君君不喜歡水啦啦地杵廚房切蓮子、乾脆就坐電腦前一邊看電影、一邊用刀子撬乾蓮子、代價是大拇指給劃了一下，不要學我啊！
2 蓮子洗淨、浸泡3個小時、
第一步沒有的同學請在這步去芯
3 用高壓鍋煮30分鐘、要煮到用手輕輕一捏就成泥狀
4 盛出晾涼
5 不要學我這步、還是把蓮子分三部分依次打成泥吧、天知道料理機打不動多折騰人
將煮好的蓮子略涼、倒入料理機中、加少許水、
6 這就是打出來的蓮泥、
7 關於這部要用不粘鍋……不然會糊鍋、如果是普通鍋、那就要麻煩點、要熱鍋還是溜鍋的、想不起來了、就是鍋先燒熱、倒冷油、把鍋轉著燒、讓油把鍋每個地方走一遍、然後倒掉、然後再倒冷油、再溜、再倒掉、再倒冷油、再溜、再倒掉、就應該可以燒了、這是爹地說的、
攪拌好的蓮泥、入鍋、加入砂糖、開中火、不停的翻炒
並分三次加入油、每一次都要等蓮泥把油完全吸收以後再加下一次
8 炒到蓮泥變濃稠、起鍋、就是蓮蓉了、
但是這種蓮蓉無論你怎么放它都不會很成型、都是稀泥一灘、包月餅非常不方便
我是不知道方子所以二次操作
其實等蓮蓉的水汽差不多炒乾時、放入20g澄面、
9 繼續將蓮蓉炒至比較乾硬的狀態後、餡就準備好了
記住喔、餡料要寧乾勿濕喲~
這是和好的蓮蓉餡、手感和普通麵團是一樣的、
10 接下來開始準備月餅皮、
南瓜洗淨、去皮去瓤、切成小塊
11 裝盤放蒸鍋上蒸熟、大概10分鐘吧好像、不記得了
12 將蒸熟的南瓜倒進盆里、
用小勺壓成泥
13 趁熱加入糖、奶粉、糯米粉、澄粉揉成麵團、
14 再加油揉成光滑麵團
15 搓成長條
16 因為君君的模子是50g的、君君之前實包了幾個餡和皮的比例、最終確認皮30g、餡20g更適合我、
17 將南瓜揪成30一個的小劑子、多一點少一點沒問題的、我控制在29-31之前、太多太少包出來會高高低低不美觀
18 全部搓圓
19 蓮蓉餡也搓成長條
20 餡20g
21 將蓮蓉餡揪成20一個的小劑子、
22 全部搓圓
23 這個是之前試比例捏的、
取一個蓮蓉團一個南瓜團
24 將南瓜團放掌心壓扁、捏成窩窩狀
25 放入餡
26 左手托住、右手就像捏燒賣口一樣捏住南瓜收口
27 搓圓
28 關於模具里放糯米粉還是抹香油、兩種我都試過了、我個人認為抹香油要更好脫模、不排除南瓜冰皮月餅是有色的、糯米粉弄上去也不太好除
模具抹上香油、尤其是模片邊緣一定要抹上、不要偷懶、
把球放進模具、用手掌心稍微按壓一下
29 模具倒扣在面案上、右手穩住最下面、右手使勁按一下把手、讓圖案壓得更實、
30 模具低懸空、把月餅連模片一起掉出來
31 右手托住月餅、這時候月餅還是比較軟的、
手掌邊緣稍微帶著點模片、右手取模片、
因為模片取下來會扯著月餅產生形變、所以我說要手掌邊緣帶著點、這個要熟能生巧、我前幾個取下來也是一邊高一邊低、多弄幾次就找到技巧了、
32 來張生胚的特寫、是不是特有范~
33 胡蘿蔔削皮、切片
34 墊在盤子裡、留一定的行間距
35 月餅放在胡蘿蔔片上、這樣放在粘在盤子上取不下來
36 上鍋蒸、
表示這個是我第一籠、當時忘了盤子是有坡度的、結果一蒸、胡蘿蔔全帶著月餅跑中間了、全黏在一起了
但是步驟是對的、
蒸5-10分鐘左右吧、怕不熟可以多蒸一會、但是一定要在鍋邊上盯著、因為蒸太久了會塌掉、
37 蒸熟的月餅排除幾個技術性失敗的、一共做了24個、排在盤子裡，我圖省事、直接把不鏽鋼面案洗了、把蒸好的月餅放上面晾涼、
38 把涼好的月餅包上保鮮膜下冰櫃
我家是冰櫃、正好可以下去，哈哈哈哈、
這樣凍幾個小時就OK了、
39 做好的月餅可以放冷凍檔、吃的時候放冷藏一個小時或者放室內半個小時、不知道保質期多久、反正儘快吃吧、咱這是無添加劑、無防腐劑的喔~
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小貼士
上鍋蒸這步不是傳統的進烤箱喔~微波爐也是無法替代的，澄粉就是小麥澱粉。
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