【名稱】
蓮合肚
【菜系】
閩菜
【種類】
肉類
【典故】
“蓮合肚”系選用福建西北山區建寧縣名特產“建蓮”和豬肚合烹而成，故名。建蓮粒大、圓潤、色白；烹之既易酥爛，且久煮不糊，它不僅營養豐富，而且藥用價值很高。我國著名古典小說《紅樓夢》五十二回中提到“建蓮紅棗湯”，以及十回中名醫張友士為秦可卿治病所開的藥方“引用建蓮七粒去心”，就是取之建寧這一珍貴的貢品。
建蓮，以建寧縣城關西門外百口蓮塘所產的著稱。相傳，很久、很久以前的一天，西王母歡宴諸仙，席將散，荷花仙子姍姍來遲捧出蓮子，王母怒不可遏，當即將蓮子潑下人間，恰好撒落於建寧縣西門外大大小小的一百口池塘里，不久，蓮子發芽生根，長葉開花，這便是民間“天賜百口蓮塘”之美談。……
【特點】
此菜色白，略帶淺黃，形似蓮花。其豬肚軟韌，蓮子酥爛，清香淡爽。
【原料】
主料：熟豬肚350克。
配料：建寧熟蓮子150克。
調料：精鹽5克，味素1.5克，上湯400克。
【製作過程】
（1）將熟豬肚油膜刮淨，下沸水鍋汆一下，去掉油沫及粘物撈出，切成4厘米長、2厘米寬的片，面朝下擺入湯碗的右邊，疊成一朵蓮花狀。再將熟蓮子排入湯碗的左邊，堆成另一朵蓮花狀。然後加入精鹽（4克）、味素（1克）、上湯（100克），上籠屜用旺火蒸25分鐘取出，翻扣在另一個湯碗裡。
（2）鍋置旺火上，倒入上湯（300克）燒沸，加入精鹽（1克）、味素（0.5克）調勻，徐徐淋入蓮子肚片上即成。
