蒸韭菜簡介
蒸韭菜春季人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增強脾胃之氣，有益肝功能。多吃酸味的食物，會使肝功能偏亢，故春季飲食調養，宜選辛、甘溫之品，忌酸澀。
韭菜一般用來包餃子，包包子，還可用來炒菜。今天給大家介紹一種韭菜新吃法，蒸韭菜，即可去除韭菜的辛辣味，又可保持韭菜的鮮美與營養。韭菜味道非常鮮美，還有其獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力。所以在這個乍暖還寒的春季，適當吃一些韭菜，提高自身免疫力的同時，還可增強脾胃之氣，祛陰散寒。
原料
蒸韭菜韭菜200克，鹽﹑雞精﹑花生碎﹑香油﹑老抽﹑玉米澱粉﹑食用鹼各適量。
做法
做法1.盆中放入大約1000ml的水，放入1小勺鹼面，攪拌均勻（水與鹼面的比例為100:1）。
2.韭菜泡在放入鹼的水中，浸泡10分鐘。用鹼水浸泡韭菜，既可以去除韭菜表面的農藥殘留，又可以保護韭菜內的維生素C，防止韭菜變黑，變臭。
3.浸泡完撈出來，瀝乾水分。灑少許鹽，去除一部分韭菜的辛辣味。
4.用手將韭菜稍微翻動一下，使鹽與韭菜充分接觸，醃製2分鐘；將醃出的水倒掉。
5.接著給韭菜碼味兒，因為韭菜本身味道鮮香，灑少許鹽和雞精即可。
6.將韭菜拌勻攤開，方便韭菜充分入味兒。
7.把醃製好的韭菜，切成段，不要洗之前或者醃製的時候切，防止營養流失。
8.將韭菜段均勻的碼在碟子內，撒上少許玉米澱粉，可以吸收一部分蒸製過程產生的水蒸氣，用手抓勻，這樣蒸出來的韭菜顏色好，口感也好。不然蒸製過程水蒸氣全部落在韭菜上，蒸出來的韭菜軟塌塌的，顏色也不好。
9.鍋開後，韭菜上鍋，大火蒸3~5分鐘。
10. 蒸熟後，澆上適量老抽和香油，撒上花生碎拌勻即可食用。
防止韭菜變黑要點
1.用鹼水浸泡韭菜10分鐘，可保護韭菜中的維生素C，防止韭菜變黑。包韭菜包子的時候可以試試這個方法，可使蒸出來的韭菜餡顏色翠綠，味道鮮香。
2.蒸之前，灑上適量玉米澱粉，可使蒸出來的韭菜顏色翠綠。
