原料
主材:豆腐、肉末配料:蒜苗、大蒜、生薑、蔥
調味料:鹽、糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、花椒粉
做法
1、肥瘦肉切小粒,加入現磨胡椒粉、花椒粉、生抽。2、繼續加入料酒、糖和薑片拌勻醃製半小時以上。
3、嫩豆腐切小塊,加入半勺鹽,輕輕晃勻醃製半小時,醃出來的水倒掉不要。
4、蒜苗白和青的部分分開切,大蒜切碎,蔥切蔥花,所有材料準備好(圖中的小蔥和蒜苗都是自家種的,香味更足)。
5、起鍋坐油,五成熱時放入肉末,炒散後加入蔥花和一半的蒜碎,炒出香味。
6、倒入豆腐,加入料酒、生抽、老抽炒勻。
7、加蓋小火燜五分鐘,打開加入另一半蒜碎和蒜苗的白頭部分,炒出香味後加入蒜苗葉翻勻關火。
小貼士
1、肉末大小隨意,我家喜歡肉丁的口感。2、我用的是自家種的小香蒜苗和小蔥,特別增香。
3、大蒜碎炒肉的時候加一半,起鍋前再加入另一半,香味更足。
4、喜歡吃辣的可以在炒肉末的時候加入辣椒。