食材明細
香菇 2朵
香菇肉末豆腐豬肉 小塊
油 2勺
辣椒醬 半勺
蔥、
姜
蒜
鹽
生抽
雞精
澱粉
水 適量
製作步驟
1.豆腐切丁， 豬肉剁末 ，香菇洗淨切碎，姜蒜切碎，蔥切花。
2.熱鍋加稍多的油，燒8成熱加肉末翻炒變色。
3.加姜蒜爆香。
4.加半勺辣椒醬炒出紅油。
5.加香菇翻炒出香菇味兒。
6.加豆腐、少量鹽翻炒均勻。
7.加適量水大火煮2分鐘。
8.調汁：澱粉、生抽、雞精調成汁。
9. 淋汁快速翻炒，撒蔥花拌勻即可。
家常做法
主料：豆腐
香菇肉末豆腐輔料：香菇、豬肉餡、蔥、乾辣椒、姜
調料：醬油、胡椒粉、澱粉、辣椒油、花生油、食鹽
做法：
1.準備好原材料；
2.豆腐放入加了鹽的開水中泡上三分鐘；
3.準備好水澱粉，再加入鹽、胡椒粉等調料；
4.燒熱鍋，加入辣椒油和普通油混合，再下入薑末、紅椒末和蔥白一起煸炒；
5.煸炒出香味後加入肉末一起翻炒；
6.肉末翻炒變色後加入香菇末一起翻炒；
7.再加入點鹽和醬油調味；
8.鍋中加入適量的水煮開；
9.水開後下入切成小塊的豆腐，加蓋煮上兩分鐘；
10.再加入準備好的水澱粉勾芡；
11.大火，待芡汁收到濃稠時關火；
12盛入碗中，表面上撒些小蔥末；
小貼士：
1.豆腐泡在加入鹽的開水中，有利於豆腐定型和去腥；也可以放入水中焯一下；
2.油使用的是辣椒油和普通油二合一，這樣味道更香；也可以直接用普通油；
3.先煸香姜蔥和辣椒末，下入肉末煸炒，肉末煸炒變色後加入香菇一起煸炒，再加入鹽，醬油等調味；
4.加入適量的開水，煮上一兩分鐘，再加入切成小塊的豆腐，一起煮上兩分鐘，最後加入水澱粉勾起，芡汁濃稠時關火即可，出鍋後表面撒些小蔥末。
