蒜香大排

蒜香大排是安徽的特色風味菜餚，材料為豬仔排骨，蛋清調料精鹽、 味素、料酒 、嫩肉粉 、蒜茸 、澱粉、 蔥薑汁 、色拉油，做法為1．豬仔排骨斬成長段，用調料醃漬。 2．鍋上火滑油，留底油待油溫升至四成熱時，下豬仔排骨炸熟撈起。待油溫重新升高后，再將豬仔排炸至金黃色時起鍋裝盤。

材料:

豬仔排骨骨脆肉嫩，營養豐富，經調料醃漬，滋味更鮮。成菜後，外酥里嫩，色澤金黃，蒜香味濃，是安徽的特色風味菜餚。主料豬仔排骨輔料蛋清調料精鹽 味素 料酒 嫩肉粉 蒜茸 澱粉 蔥薑汁 色拉油

做法:

1．豬仔排骨斬成長段，用調料醃漬。
2．鍋上火滑油，留底油待油溫升至四成熱時，下豬仔排骨炸熟撈起。待油溫重新升高后，再將豬仔排炸至金黃色時起鍋裝盤。

注意事項:

1．此菜關鍵在豬仔排骨的醃漬和炸制的油溫控制。
2．醃製時不能過鹹；炸制中不能炸焦。