製作材料
原料：
精選大排。
調料：
草菇老抽、蚝油、香辣豆豉醬、澱粉、雞蛋清、檸檬汁、黑胡椒粉、姜、蒜、水。
做法一
1、大排洗淨，控乾水分；
2、加幾滴檸檬汁稍醃製，這樣可以使炸出來的大排肉質更加鮮嫩；
3、把醃製好的大排放入蛋清中蘸一下，再滾上一層澱粉；
4、鍋里放油，油溫燒熱到180°，放入大排，炸至兩面顏色金黃，撈出控乾油；
5、鍋里留底油，放入姜蒜爆香；
6、再依次放入草菇老抽、蚝油、炸好的大排，加1碗水，水量以沒過大排為準；
7、先大火燒開，再轉小火慢燉，直到燉至大排熟透，湯汁變濃稠，這時加入1勺黑胡椒粉，翻炒均勻，即可關火。
做法二
醬汁大排豬大排的烹飪方法有很多種，如何能吃出新鮮感，不妨在調料上找味道，這款 醬汁大排就是一道既美味，有簡單的菜品。
食材
醬汁大排主料：豬大排470g
輔料：老抽醬油10g、素油15g、叉燒醬30g、排骨醬40g。
製作步驟
醬汁大排①先洗淨大排，瀝乾水分。然後使用刀背將大排正反兩面剁幾下，這樣的大排口感更好。
醬汁大排②將大排放入盛器之中，再先後倒入排骨醬、叉燒 醬、老抽醬油，使用筷子翻弄大排，使醬汁能充分包裹住大排表面。
③放置在冰櫃冷藏室一個晚上，讓其醃製慢慢入味。
醬汁大排④如 果使用高壓鍋，先放15g素油（為的是不讓裹有醬汁的大排沾鍋底），燒10分鐘，關火燜10分鐘，即可上盆。
醬汁大排⑤如果不使用高壓鍋，就使用普通的鍋 子，就要加水燒，直到湯汁收乾為止。如果有烤箱，也可以直接放在烤箱中烤制，這樣烤制出來的醬汁大排更加香。
醬汁大排⑥可以這樣講，如果宴請賓客，這道菜也許是食客動筷率比較高的菜品，對請客者來說，既簡單，又方便，還不失美味的讚譽，不妨試試看吧。
