製作方法
1.擔子菌培養基:蛋白質20克/升、糖70克/升、油脂3克/升、無機鹽3克/升,調pH值為5.5。在發酵罐中加入此培養基後,於120℃滅菌45分鐘,冷卻後接種擔子菌菌種,於25℃進行通風深層培養,一般情況下培養14天即可,其菌絲乾物質含量為15克/升。2.將100克粉碎的生大蒜分撒在1000毫升水中製成懸濁液,或將200克生大蒜放在1000毫升熱水(40℃以下)中浸提製成抽提液。以此為自溶劑,按1~5%的量加到上述擔子菌培養液中,在保持無菌條件下,於40℃進行12小時的自溶作用,這樣可使擔子菌菌絲完全溶解。
3.菌絲體自溶後,各種成分便溶解在培養液中。由於菌絲生長時產生大量有機酸,使培養基pH值降到3.5~4,需用中和劑進行中和,然後用過濾法除去所形成的不溶於水的鹽類。所得濾液為紅褐色,呈粘稠狀,再用無菌過濾器濾除雜菌,使製得無菌大蒜滋補飲料。