蒜頭燉牛筋

蒜頭燉牛筋這道菜是傳統家庭菜餚，材料有牛蹄筋(泡發)、大蒜、蚝油等，燉的時候放了幾片姜，出鍋調入適量鹽。口味：蒜香味 工藝：燉。

基本資料

菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：蒜香味 工藝：燉

製作材料

主料：牛蹄筋(泡發)600克
輔料：大蒜（白皮）150克
調料：蚝油25克,白砂糖15克,香菜15克,料酒30克,味素3克,鹽3克,醬油50克,胡椒粉2克,大蔥20克,姜20克,植物油50克

製作過程

1. 將水發牛筋投入沸水鍋中焯一下，撈出瀝乾水分；
2. 蒜頭去皮，切成末；
3. 香菜洗淨，切成末；
4. 蔥切段、姜切片；
5. 將鍋置於旺火上，放入植物油，燒至八成熱，投入牛筋滑油後，倒入漏勺瀝淨油；
6. 熱鍋放回火上，加植物油放，放入蔥段、薑片煸出香味，倒入清湯200克和料酒燒沸，投入滑過油的牛筋，蓋上鍋蓋；
7. 用小火燉15分鐘左右，揀出蔥段、薑片不用，撈出牛筋瀝乾；
8. 另取一鍋置於旺火上，放入植物油燒熱，放入蔥段、薑片爆出香味，放入牛筋稍炒後，加入醬油、白糖、蚝油和精鹽；
9. 燒至上色後，加入雞湯300克燒沸，轉用小火燉40分鐘左右，加入用植物油炒香的蒜末，撒入香菜末、味素和胡椒粉，蓋上鍋蓋略燉片刻即可。