蒜辣肚絲

菜系及功能:春季菜譜
蒜辣肚絲原料:豬肚1000克，青蒜葉50克，辣椒醬、醬油、白糖、味素、麻油、胡椒粉、料酒、蔥段、薑片各適量。
蒜辣肚絲的做法:
1．將豬肚抹去外表黏液，放入盛器內，加適量精鹽、醋反覆揉搓，然後用清水洗去雜物，放入沸水鍋內焯水(燙制)，見肚胎皮呈白色時，即可撈出放進清水中刮洗乾淨，去除肚內油膜等雜物。
2．將淨豬肚放入清水鍋中，投入蔥段、薑片上旺火燒沸，再加料酒轉小火煮製，待豬肚煮透取出倒盡肚內湯汁涼透待用。
3．將青蒜葉用開水略燙撈出，切成3厘米長的段；熟肚剖開，切成長4厘米左右、粗細與蒜相仿的細絲；蒜段和青蒜同放盛器中，加辣椒醬、醬油、白糖、醋、味素、麻油、胡椒粉拌勻即成。