主料:豬肚(150克)
輔料:大蒜(20克)
調料:澱粉(豌豆)(15克)豬油(煉製)(50克)料酒(10克)味素(4克)鹽(4克)
類別:私家菜氣血雙補調理補虛養身調理健脾開胃調理
製作工藝
1.將澱粉加水適量調勻成水澱粉約30克,待用;將大蒜剁碎成蒜茸備用;將熟白肚切成6厘米長、0.4厘米工的長條絲,用開水氽一下控出。2.豬油熗勺煸炒蒜茸,蒜茸炒至金黃色,待出香味時加入高湯、料酒、味素、鹽,將浮末去掉,蒜渣撈出,放入肚絲,燒開後掛米湯芡(半透明),離火倒入湯碗中即成。
工藝提示
主料中的豬肚為熟豬肚菜品口感
蒜香味濃,肚絲脆嫩,滑爽,下飯最適宜。食譜營養
豬肚:豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補虛損、健脾胃的功效,適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。大蒜:大蒜被譽為“廣譜抗菌素”,因為大蒜揮髮油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用,其殺菌能力可達到青黴素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。同時大蒜還具有調節人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預防鉛中毒等功效。