主料:
圓茄子500克
調料:
紅油10克,花椒油5克,香油5克,蒜蓉10克,醬油10克,香醋20克,白糖15克,鹽1克,雞粉1克
做法:
1、主要使用原料;圓茄子、紅油、花椒油、香油、蒜蓉、醬油、香醋、白糖、鹽、雞粉。
2、把茄子去皮切塊。
3、把切好的茄子上籠用旺火蒸10分鐘取出稍晾。
4、然後用勺按壓出裡面的水份潷出不要,把按壓好的茄子倒入一個碗中抹平。
5、然後把碗扣在盤裡備用。
6、勾兌調味汁;碗裡放入鹽、雞粉、白糖和醬油,碗中再放入香醋、滴幾滴香油,舀一茶匙花椒油和少許辣椒油,用調羹攪勻。
7、最後舀少許蒜蓉攪勻。
8、把扣茄子的碗取掉,然後把料汁澆在茄子上。
9、上面再撒上少許熟花生碎和熟芝麻便可食用。
小貼士:
小菜特點;顏色清淡、椒油幽香、鹹甜微辣、軟滑鮮香。
溫馨提示:
1、選購茄子最好使用大的圓茄比較好,圓茄的水份相對要少一些,用長茄子也可以,就是收縮的太厲害出成率不高,每盤菜要多加半斤。
2、調味汁的濃淡可隨意,按自己口味添加調料即可。