工藝：熗口味：蒜香味
主料：扁豆(300克)
調料：大蒜(20克)白砂糖(5克)香油(10克)香菜(5克)味素(2克)鹽(5克)
類別：私家菜防癌抗癌調理補氣調理防暑調理
製作工藝
1.大蒜剝去蒜衣，洗淨，用刀拍碎，剁成蒜末；香菜擇洗乾淨後切成小段。
2.扁豆洗淨，放沸水鍋中燙熟，撈出瀝水晾涼，切成3厘米長的段，放乾淨的盤內，加精鹽，白糖，味素拌勻。
3.炒鍋置火上，燒熱，倒入香油，油熱後，倒入大蒜泥，炸出香味後離火，將蒜泥油倒入豆角內，撒入香菜段，拌勻即可。
菜品口感
蒜味濃香，脆嫩爽口。
食譜營養
扁豆：扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益氣、化濕、消暑的功效。腫瘤患者更宜常吃扁豆，對於腫瘤治療有一定的輔助食療功效。扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。對脾胃素虛，食少便溏，夏季瀉利或煩渴頗有效果。但是一定要注意，扁豆一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現中毒現象。
蒜泥拌豆角所含營養素
·熱量(252.91千卡)·蛋白質(9.89克)·脂肪(10.63克)·碳水化合物(35.98克)·膳食纖維(6.58克)·維生素A(85.65微克)·胡蘿蔔素(514.00微克)·硫胺素(0.13毫克)·核黃素(0.23毫克)·尼克酸(2.94毫克)·維生素C(42.80毫克)·維生素E(7.83毫克)·鈣(131.85毫克)·磷(188.73毫克)·鈉(2146.62毫克)·鎂(108.54毫克)·鐵(6.41毫克)·鋅(2.40毫克)·硒(3.53微克)·銅(0.43毫克)·錳(1.20毫克)·鉀(609.03毫克)·碘(6.60微克)·維生素B6(0.30毫克)·泛酸(0.14毫克)·葉酸(18.40微克)
