簡介
菜品口味：酸甜
主要工藝：燒
所需時間：半小
製作難度：簡單
所用廚具：炒鍋
營養分析
茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
國外研究結果表明它的抗癌性能是其它有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手；防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。
食材明細
圓茄子 1個
鹽 適量
糖 適量
紅燒汁 適量
老抽 適量
八角 適量
醋 適量
大蒜 適量
雞精適量
澱粉 適量
做法
1.原料
2.將茄子去皮，切成滾刀塊兒，放入鹽醃製10分鐘。
3.將醃好的茄子擠掉多餘的水分備用。
4.鍋中倒入適量油燒熱，放入兩瓣八角
5.放入茄子煸炒，直到茄子軟爛。
6.大蒜切成末備用。
7.調汁（放入蒜末、 醋、老抽 、秘制紅燒汁、糖、澱粉，再加入少許水）。
8.將調好的汁水倒入煸好的茄子裡。
9.加入適量雞精收汁盛出
