蚝汁燒茄子

3、茄子洗淨，切成小圓柱形，放入鹽水中浸泡一會。 4、用廚房用紙巾將茄子蘸乾，然後撒上一點點生粉。 10、加入蚝油、生抽、雞粉調味。

茄子是不多的紫色蔬菜之一，營養價值也是獨一無二。它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質元素。特別是茄子皮中含較多的維生素P，其主要成分是芸香甙及兒茶素、橙皮甙等，實踐證明，紫色的食物富含花青素，對人體免疫力和視力等都有保健與治療的功效。常吃茄子(連皮) 對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等亦有一定功效。 茄子不僅營養豐富，而且美味。烹製方法也多種多樣，炒、燒、蒸、煮，炸、涼拌皆宜。至於口味，那就隨您的味覺需求了。蚝汁燒茄子，其實是借鑑與改良的一道菜，調味料用到了粵菜經常使用的蚝油，鮮香軟嫩，非常下飯。

食材：

長茄子 蒜 蔥 姜

調味料：

鹽 雞粉 生抽 老抽 蚝油 生粉 料酒

製作方法：

1、蒜去皮，用到剁成蒜茸，香蔥切成蔥花，姜切薑末，備用。
2、這道菜我們選擇長茄子，不要去皮，記得紫色食物富含花青素哈。
3、茄子洗淨，切成小圓柱形，放入鹽水中浸泡一會。
4、用廚房用紙巾將茄子蘸乾，然後撒上一點點生粉。
5、炒鍋上火，燒熱，倒入植物油，油不要太多。因為茄子“吃油”，所以之前我們用鹽水浸怕茄子的目的就是吸掉茄子中的部分水分，讓其少“吃油”。這道菜我們也不選擇炸茄子，而是煎。
6、油溫五成熱時，將茄子依次放入，關小火，將茄子煎至軟，撈出，備用。
7、炒鍋留底油，油溫六成熱時，放入蔥、姜、蒜爆香，倒入茄子，烹入料酒
8、將炒鍋晃動，使鍋中的茄子均勻受熱，加入少許老抽和鹽，繼續晃動炒鍋。
9、鍋中加入適量的水或高湯，水量以沒過茄子的一半為宜。開大火，蓋上鍋蓋燜兩分鐘。
10、加入蚝油、生抽、雞粉調味。當鍋中的湯汁收得差不多時，用水澱粉勾薄芡，出鍋裝盤即可。裝盤後可以加入一些漂亮的食材加以點綴。