營養價值
蒜子燜黃鱔鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極 少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫學認為，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。
1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；
2.鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；
3.鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
粵式做法
材料
材料：黃鱔400克、鹹五花腩50克、蒜子（去衣）40克、蔥花10克、花雕酒和檸檬葉絲各少許，鹽、胡椒粉、老抽、蚝油、菜油各適量。
做法
將黃鱔宰好，用鹽拌勻，用清水沖洗，把黏液去除，切段瀝乾水分備用；鹹肉切粒備用；檸檬葉切幼絲備用；開鍋下油，下鹹肉和蒜子翻炒至香氣溢出，下鱔段大火翻炒，攢花雕酒，下少許水和蚝油、老抽，以鹽、胡椒粉調味，加入檸檬葉，勾薄芡，上碟撒上蔥花便成。
菜品來歷
因腹部呈黃色而得名的黃鱔，多生長在淡水河域和田邊的泥濘之中。平時所見的黃鱔多為養殖的，與野生黃鱔的區別在於野生黃鱔身上的黏液較多，而且尾部的尖端部分被其他黃鱔咬掉。黃鱔一向被視作有益的食材，大江南北均有精彩的吃法。今天所介紹的蒜子燜黃鱔，是筆者在無錫一餐館品嘗到的美味，它與廣東菜的黃鱔煲有幾分相似，但食味上就各有千秋。
