蒜子燜白鱔

蒜子燜白鱔是菜餚名稱，是一道美食。

食品原料

蒜子燜白鱔

白鱔500克　水發香菇5個

筍片25克

蒜子（獨頭蒜）50克

蒜茸、薑末、蔥段、蚝油、鹽、糖、胡椒粉、香油、澱粉、老抽、雞粉各適量。

製作方法

1、用熱水燙過白鱔，去除鰓、腸，洗淨白鱔黏液，切成1厘米左右的段；用鹽、紹酒、老抽將鱔段醃入味，撒乾澱粉拌勻。

2、燒油至六成熱，放入白鱔炸至金黃色時撈出瀝油；將蒜子炸至金黃。

3、炒鍋放油，爆香蒜茸、薑末、香菇、筍片、蔥段，烹入紹酒，加大半杯水，

用雞粉、蚝油、鹽、糖調好味，放入炸好的白鱔，稍燜轉入沙鍋，加入蒜子燒至軟

爛。

4、將湯汁收濃，用水澱粉勾芡，放入胡椒粉，淋香油即可。

★:一定要洗淨白鱔黏液，否則有腥味；蒜子油炸後燒才香。