葫蘆敲蝦片

葫蘆敲蝦片是浙江溫州地區漢族名菜，選用鮮大河蝦為主料，熟火腿、熟雞脯肉、水發香菇、綠蔬菜為輔料，加雞湯、紹酒、精鹽、味素、乾澱粉、熟豬油等調味品。此菜用大河蝦敲制而成，形狀如扇，紅、白、黑三色鮮明，湯清味鮮，滑嫩爽口。

材料:

用料主料：九節蝦500克、竹蓀50克配料：水發香菇、青菜、火腿、雞脯肉、蟹肉調料：精鹽、味素、清湯、紹酒、胡椒粉、澱粉

做法:

1、九節蝦去頭及殼，拍乾澱粉，用木棒槌輕輕敲打成圓形片，入沸水中汆煮撈出。
2、將部分九節蝦片切末，雞脯肉切絲，連司蟹肉、火腿末一起裝入竹蓀中成葫蘆形，上籠蒸熟。鍋中放清湯，加入調料，下入另一部分九節蝦片燒熟，碼入湯盤中，用焯熟的香菇、青菜點綴即成。

小訣竅:

製作關鍵
九節蝦敲片時要厚薄均勻。