圖書信息
書 名: 葡萄實用加工技術
作 者：胡云峰
出版社： 天津科技翻譯出版公司
出版時間： 2010年03月
ISBN: 9787543326422
開本： 16開
定價: 8.00 元
內容簡介
《葡萄實用加工技術》涉及種植、養殖、農產品加工、農產品流通與經營、休閒農業、資源與環境等多個領域，使農民在家就可以走進專家的“課堂”，學到想要了解的知識，掌握需要的技能，解決遇到的實際難題。
作者簡介
胡云峰，研究員，碩士學位。1989年畢業於北京農業大學。多年來一直從事農產品的加工和保鮮技術的研究與推廣工作，共承擔、完成20多項國家和省部級科研項目。獲得10項省市級科研獎勵。已獲國家級專利9項。
圖書目錄
第一章 葡萄的營養成分及功能特性
一、葡萄的營養成分
二、葡萄皮中的營養成分
三、葡萄籽中的營養成分及功能
(一)葡萄籽中的營養成分
(二)葡萄籽的營養功能
第二章 葡萄產品加工對原輔料的要求
一、原料的選擇
(一)適宜的品種
(二)選取適當的成熟度
(三)新鮮程度
二、加工用水
三、輔料及添加劑
第三章 幾種簡單葡萄產品的加工方法
一、傳統葡萄乾的加工
(一)室外日光乾製法
(二)人工乾製法
二、朱古力葡萄乾的加工
(一)工藝流程
(二)主要原輔料及設備
(三)朱古力配方
(四)操作要點
(五)生產注意事項
三、低糖保健型葡萄罐頭的製作
(一)材料與設備
(二)工藝流程
(三)操作方法
(四)成品質量標準
(五)注意事項
(六)工藝的優點
四、葡萄果汁的加工
(一)工藝流程
(二)工藝要點
(三)產品質量
(四)葡萄汁褐變的解決方法
五、葡萄果脯的加工
(一)工藝流程
(二)工藝技術要點
(三)質量要求
(四)注意事項
六、葡萄果凍的製作
(一)配方
(二)生產技術操作要點
第四章 葡萄酒的釀製
一、葡萄酒及其營養
二、乾紅葡萄酒的釀造
(一)工藝流程
(二)操作要點
三、乾白葡萄酒的釀造
(一)工藝流程
(二)操作要點
(三)注意事項
四、桃紅葡萄酒的釀造
(一)工藝流程
(二)葡萄品種的質量要求
(三)操作要點
五、葡萄酒的妙用
(一)解腥的廚房新幫手
(二)防治感冒
(三)改善食物的口感
(四)天然防腐劑
(五)液體不粘鍋
(六)美容大師
(七)冠心病的“剋星”
第五章 家庭製作葡萄產品系列
一、多味葡萄的製作
(一)原料選擇
(二)鹽水醃製
(三)冷水脫鹽
(四)浸料曬乾
(五)產品特色
二、醉葡萄
三、葡萄膏
(一)原料
(二)製作
四、葡萄凍
(一)原料
(二)製作
五、葡萄蜜餞
(一)原料
(二)製作
……
