原料
葡萄原汁
葡萄原汁目前我國生產中栽培的制汁品種有康貝爾,康太,紫玫康,著色香,玫瑰露,黑貝蒂,尼加拉,白香蕉,吉香和玫瑰香等。這些品種大部份是鮮食和制汁兼用優良品種，應積極開發利用。在葡萄加工前應選擇完全成熟，色澤鮮艷，無腐爛及無農藥殘留的新鮮果實作原料。
製作工藝
沖洗與除梗
葡萄原汁選好的葡萄原料，要用清水沖洗乾淨，晾乾後除去果梗。
破碎與壓榨
用粉碎機將果粒擠壓破碎，目的是使果汁流出。將果漿裝入不鏽鋼容器內加熱，溫度在60棗70℃，10棗15分鐘使果皮色素浸出而溶於果汁中。制白葡萄汁不經過加熱處理，把果漿直接裝入過濾白布（或2層白紗布）袋中壓榨，使果汁全部流出。
過濾與澄清
榨出的汁液用白布過濾，除去果汁中的果皮.種子和果肉塊等，然後將汁液裝入經消毒殺菌的玻璃或瓷缸中，再按汁液重量加入0.08%的苯甲酸鈉，攪拌均勻，使之溶解。經3棗5個月的自然沉澱，果汁澄清透明吸出澄清液就完成原汁加工階段。
調整糖酸比例
根據大多數人的口味，一般將葡萄汁的糖酸比調整為13-15：1為宜。
裝瓶與殺菌
將果汁瓶刷洗乾淨後進行蒸汽或煮沸殺菌，然後將調整好的新果汁灌入瓶內，經壓蓋機加蓋封口，並置於80-85℃熱水中，保持30分鐘，取出將瓶擦乾，即可貼上商標，裝箱出售，或就地貯存。葡萄汁存放要求在4-5℃陰涼環境中，可長期保存。
防腐保護
葡萄原汁將上述加工廠好的葡萄汁，過濾1遍後加入0.05%苯甲酸鈉，再倒入含350mg/kg二氧化硫的缸中進行處理機。經過混合殺菌後的果汁裝在缸.罐密封，並放置冷涼地方（3-5）保持1年以上再食用。這種方法保存的果汁，色澤/風味和含糖量基本上沒有變化，維生素C也很少損失。貯後比原汁每1多增加收入2倍以上。
色澤
葡萄原汁100％原汁紅葡萄酒的紅色是通過其帶皮借發酵工藝獲取的，紅葡萄中的色素物質主要集中在葡萄皮內，且是脂溶性的，其不 溶於水，可溶於酒精，紅葡萄酒通過帶皮發酵工藝，使其溶於酒液中，使紅葡萄酒獲得天然的寶石紅色。
