基本介紹
為挽救這一瀕危優質豬種，山東省農業廳、泰安地區農林局（當時萊蕪還屬於泰安市）於1959年—1976年期間先後共組織了7次豬種調查、3次較大規模的豬種普查。相關工作人員告訴記者：“那時候幾乎就是挨家挨戶的搜羅萊蕪黑豬，發現純種的，就高價買回來。”在後來建成的萊蕪豬保種繁育場和保種基地內，倖存的40頭萊蕪黑豬擔負起了“傳宗接代”的重任。
品種特點
“萊蕪黑”具有繁殖力高、哺育力強、肉味濃郁香鮮、抗逆性強、雜交優勢明顯等特點，被聯合國糧農組織列為重點保護畜品種資源，農業部列為國家級畜品遺傳資源保護品種，是目前豬肉市場的特色品種。
萊蕪豬形成歷史悠久，養育歷史可以追溯到新石器時代的原始社會,距今約5000~6500年歷史。萊蕪豬肉質好。肌肉顏色深紅，肌肉大理石紋明顯，肌間脂肪含量高（10%左右），居山東省地方豬種之首。
萊蕪豬體型中等，體質結實，皮毛全黑，毛密鬃長，有絨毛，耳根軟，耳大下垂齊嘴角，嘴筒長直，額部較窄有6~8條倒“八”字縱紋。單脊背,背腰較平直，腹大下垂，後軀欠豐滿，斜尻，鋪蹄臥系，尾粗長，有效乳頭7~8對，排列整齊，乳房發育良好。萊蕪豬中心產區為萊蕪市，分布於泰安市及毗鄰各縣。萊蕪市萊蕪豬原種場，生產的良種豬遠銷江蘇、廣東、福建、吉林、遼寧等省及山東省內很多市地。
萊蕪豬突出特點是性成熟早，發情明顯，容易受胎，母豬產仔數多，利用年限長。小母豬2.5～3個月、體重15～20千克就表現發情。一般4～6月齡、體重25～30千克時就可配種。一般年產兩窩。萊蕪豬具有很高的產仔能力，初產仔豬10頭左右，經產仔數12～18頭，存活率96%以上。母豬2胎以後表現持續高產，直至15胎並無明顯下降趨勢，10年以上的母豬仍不捨淘汰，最長有18年者。
萊蕪豬缺點是肥育能力和胴體性能稍差。增重慢，體成熟晚，飼料報酬低。皮厚、膘厚、眼肌面積和後腿比例小，瘦肉率低。
發展
聯姻企業萊蕪黑豬走入市場
萊蕪市畜牧局科研項目辦的沈彥鋒介紹說，在2008年之前，雖然他們盡了最大努力去爭取財政支持和政策傾向，但資金仍然非常緊張。據當地提供的數字顯示，在2006到2008年期間，萊蕪市總共出欄特色品牌肉豬（包括萊蕪黑豬和萊蕪黑豬的雜交品種）5000頭，開發冷鮮肉、風味烤肉、香腸等品牌豬肉產品僅110噸。萊蕪市畜牧局局長魏述東也向記者表示：“雖然我們保護了純種的萊蕪黑豬，可還存在飼養規模小、年出欄量少、市場開拓能力差等問題，很難實現產業化發展。”
2008年6月24日，在萊蕪市政府的協調下，萊蕪市畜牧局將萊蕪黑豬“嫁”到了“婆家”——山東六潤食品有限公司。由萊蕪市畜牧部門把萊蕪黑豬、魯萊黑豬生產繁育、畜產品商標及品牌的使用權、產業化開發權益交給了山東六潤食品有限公司負責經營，期限為30年。同時為保證萊蕪黑豬、魯萊黑豬的科技研發體系完善，六潤食品有限公司付給畜牧部門200萬元科技研究經費，用於萊蕪豬種質資源、飼養技術等研究。同時，萊蕪黑豬種質資源所有權仍歸萊蕪市政府所有。
市場檢驗在濟南，每斤賣百元
“現在在濟南暫定的價格是每斤100元左右。將來進軍北京、深圳、廣州等城市的話，價格還會更高。”8月22日，位於省城玉函路的萊蕪黑豬濟南專賣店正式開業。開業典禮上，山東六潤食品有限公司總經理王洪凱對萊蕪黑豬肉的市場前景充滿了信心。
據王洪凱介紹，2008年六潤公司接手了萊蕪黑豬的市場開發後，先後投入巨資進行特色優質品牌肉豬生產，打造國內外中高檔豬肉知名品牌。“2009年，我們競標成為第十一屆全運會的肉製品（豬肉）獨家供應商，把萊蕪黑豬肉推銷到了全國的範圍內。”王洪凱告訴記者，濟南之後，他們將進軍北京，隨後將是上海、深圳、廣州等南方城市。“在北京的話，這種豬肉至少要賣到每斤500元，下一步南方的推廣和銷售將是公司重點。”
產業化發展“萊蕪黑”帶來三贏
記者了解到，雖然每斤百元以上的價格算得上是天價豬肉，但萊蕪黑豬肉的銷售依然非常暢銷。
“現在萊蕪黑豬已經成為萊蕪當地的名優產品了。幾乎一提黑豬，大家立馬就能想到萊蕪。”萊蕪市畜牧局相關人員介紹說。他告訴記者，產業化運營的“萊蕪黑”給萊蕪市帶來了三贏的最佳結果。“除了地方擴展了知名度，經營萊蕪黑豬的企業和農戶也都得到了經濟利益。”山東六潤食品有限公司總經理王洪凱向記者透露說，2008年以來萊蕪黑豬肉出欄量一直在增加，預計2010年出欄的萊蕪黑豬、魯萊黑豬（萊蕪黑豬的一個雜交品種）5萬頭，2020年出欄達到20萬頭，並全部加工銷售，成規模後經濟利益將非常可觀。
相關產業
據了解，現在六潤公司對萊蕪黑豬採取的是“公司+基地+農戶”的運行機制，王洪凱介紹說，公司自己繁育，不外賣，放養時，和農戶簽訂契約，一頭豬補助350元，長到90公斤按市場價格回收，僅此一項，當地農戶每頭豬至少就可獲利500元左右。
“對待萊蕪黑豬要以豬為本”
“對待萊蕪黑豬，我們是以豬為本。”山東六潤食品有限公司總經理王洪凱笑著對記者說。
豬舍里電腦控溫
經過兩道消毒程式後，在工作人員的帶領下，記者來到了位於鋼城經濟開發區雙口峪村東的有機農業生態示範園養殖基地。記者在該養殖園內看到，豬舍內有格力空調，電腦控溫，四季如春。王洪凱表示：“豬舍內均配備先進的採暖及通風降溫設施，母豬產仔也很嬌嫩，都是產在每張3000多元的專用產床上。”降生後四個月，小豬都長到35公斤左右，這時候萊蕪黑豬被送往放養基地內散養。
王洪凱告訴記者，現在在山東境內的蓮花山、沂源山區、苗山、黃莊等地已經建成了總面積超過7200畝的萊蕪黑豬放養基地，所選的基地都是50年內沒有施用農藥和化肥的山地。
經歷4—9個月的散養，體重達到90公斤左右時，這些散養的萊蕪黑豬將被公司回收。
安樂死前將享受24小時快樂生活
萊蕪黑豬從放養基地回收後，將被進行十天的調理飼養。享受洗澡、按摩、聽音樂，快樂生活24小時後，它們將被“安樂死”。
王洪凱介紹說，“宰殺前一天，萊蕪黑豬將生活在放著輕柔音樂的豬舍內，並且要進行多次洗澡。”記者了解到，現在對萊蕪黑豬的宰殺採用的是電擊方式，幾秒鐘內就可以造成它們的腦死亡。“瞬時擊暈後，按照程式有專業人員對豬體進行放血、氣吹、屠毛等屠宰工藝和懸掛、冷吹、32小時冷排酸等現代手段，最大程度上減少應激，保證豬肉肉質。”
