華佗大補湯

華佗大補湯的歷史可追溯到戰國時期名醫華佗的事跡。主要原料是老母雞、山龜（1隻）、人參、蟲草、枸杞、陳釀古井酒、金華火腿、蔥、姜、蒜、精鹽、胡椒粉、冰糖。

簡介

華佗大補湯 徽菜

華佗大補湯

相傳建安十三年（公元208年），赤壁大戰中曹操慘敗，退歸北方，加之身受雨淋，染上風寒，整日心情沉鬱，精神滯重。遂請名醫華佗前來診治，華佗便為他做了一種湯劑，曹操食之不久果然病癒，遂召華佗詢問藥方，華佗答曰：“乃大補湯也”曹操便說“可名‘華佗大補湯’！”從此，具有補中益氣、延年益壽之功效的“華佗大補湯”便在華佗的曹操的家鄉亳州流傳下來。

華佗大補湯

製作方法

原料：老母雞、山龜（1隻）、人參、蟲草、枸杞、陳釀古井酒、金華火腿、蔥、姜、蒜、精鹽、胡椒粉、冰糖、熟豬油、高湯、味素等。
製法：活龜洗淨後，去頭尾、剁成塊，洗淨。老母雞宰殺，洗淨，剁去頭、尾、爪尖，剁成塊，用清水略泡10分鐘。把人參、蟲草用溫水泡約1小時，泡透後用溫水洗淨，撈出備用。把蔥、姜、切塊分別焯水洗淨，去掉龜蓋黑皮。鍋內放入熟豬油，用蔥、姜塊炸鍋，放入高湯、雞、龜、人參等燒開後，倒入砂鍋，燒沸後移至小火燉2.5小時左右，放入蒜片，待酥爛、湯稠濃時取出裝入小砂盅內即成。此菜湯汁鮮濃、鹹鮮味美、清潤滋補。