原料
菠菜180克、麵粉50克、雞蛋4個、薑末、蔥花、黑胡椒粉各少許。
製作方法
做法一
菠菜雞蛋餅1、將菠菜洗淨，放入沸水中焯燙一下後撈出，過涼水後瀝乾水分；
2、將雞蛋打散成蛋液，平均分成兩份；其中一份加入麵粉，拌勻成麵糊；另一份蛋液中加入少許鹽，拌勻待用；
3、將瀝乾水的菠菜放入麵糊中，放入蔥花、薑末、適量的鹽與少許胡椒粉，拌勻；
4、平底鍋內放入少許油，將菠菜麵糊平攤在鍋里，煎至成型後翻面；
5、將留出的蛋液的一半倒在蛋餅上面，然後翻面，再倒入剩下的另一半蛋液在餅面上；
6、小火將其煎至兩面金黃中間熟透後即可出鍋切塊裝盤。
做法二
1. 菠菜清洗乾淨。
2. 鍋中把水燒開，放入菠菜飛水。（不要超過10秒）
3. 稍稍冷卻，取出菠菜切一下。（可大可小）
4. 倒入料理機中，加入少許剛才綽菠菜的水攪拌成菠菜汁。
5. 攪拌好的菠菜汁倒入碗中。
6. 加入兩個雞蛋，調入少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻。
7. 然後加入適量麵粉。
8. 攪拌至麵粉無顆粒。
9. 平底鍋刷上一層薄油，開小火，稍微預熱。
10. 舀一勺麵糊倒入鍋中，並轉動鍋子，使麵糊均勻的鋪滿鍋底。
11. 一面煎熟後，翻一面繼續煎。煎至2面熟透即可。
做法三
1.菠菜洗淨焯水，焯水後的菠菜沒有多少。
2.切碎收在大碗里。
3.打入3個雞蛋，放適量的鹽。
4.放少許的胡椒粉，拌勻。
5.倒入麵粉，攪拌均勻。
6.最後攪成的麵糊是半流動的，太乾適當的加點水。
7.電餅鐺預熱後，兩面刷少許的油。
8.舀入麵糊，一勺一個餅，勺子是電飯鍋里的，蓋好電餅鐺的蓋子，按大餅的按鍵，提示音響起，開蓋翻面。
9.蓋好蓋子停1-2分鐘，取出即可。
營養價值
營養豐富
注意事項
註：1、菠菜中含有大量的草酸，吃起來會有澀味，並且它會與食物中的鈣結合成草酸鈣影響人體對鈣的吸收，因此在食用前要先進行焯燙。
2、可將菠菜蛋餅蘸上自己喜歡的各種調味汁一起食用，味道會更棒喔。
