餃皮用料
麵粉250克、開水75克、涼水75克
餡料
菠菜250克、雞蛋2個、冬粉1小把、香菇3朵、香菜1小把、蝦皮1大勺
鹽、糖、胡椒粉、麻油適量
餡料做法
1、菠菜洗淨放入沸水中燙一下然後放入冷水中漂涼,擠乾水分後切成細末
2、冬粉用溫水泡軟,切成細末
3、雞蛋打散用1大勺油炒成蛋花碎末狀晾涼備用
4、乾香菇提前泡軟切成小丁
5、香菜洗淨切成碎末
6、把上述準備好的材料和蝦皮一同放入容器中,加麻油、胡椒粉、糖、鹽拌勻即可
餃皮和蒸餃的做法
1、麵粉放入盆中,沖入開水用筷子攪拌均勻,再分次加入涼水攪拌成雪花狀
2、麵團用手揉搓均勻,蓋濕布或保鮮膜醒20分鐘
3、醒好的麵團再次揉勻,搓成長條,分割成小劑子
4、擀成餃子皮
5、包入餡料,捏成餃子生胚
6、蒸鍋內鋪好打濕的屜布,把餃子放上,加蓋大火燒開,轉中火蒸5分鐘即可