菠菜泥青椒

主料

菠菜 250克 豬腿肉 100克 油菜 250克

調料

澄粉 100克 鹽 8克 豬油（煉製） 15克 料酒 10克 白砂糖 5克 味素 2克 花生油 20克 香油 5克 醬油 5克 澱粉(豌豆) 5克 各適量

類別

私家菜 貧血調理 滋陰調理 健脾開胃調理 營養不良調理

食物做法

1.菠菜擇洗乾淨用開水焯一下，再用冷水泡綠，再斬成細泥狀，再大火蒸至90℃以上(火小蒸汽不足色變黃)，趁熱燙入澄粉，加入鹽、豬油，揉成麵團。

2.將油菜洗淨，開水焯過(不能爛)取出，冷水浸泡成碧綠，剁碎，擠乾水分；豬肉煮熟切成細粒。

3.鍋上火放入花生油，下入肉粒略煸，依次下入調料，燒沸勾芡，拌入菜餡和麻油，放冷，略凍，備用。

4.將菠菜麵團摘成胚，包入餡，捏成青椒狀，裝上蒂，在青椒身上用面挑印上幾條痕，即成生胚，上籠蒸5分鐘即可，乘熱刷上少許香油。