菜頭蘿蔔燉牛肉

牛助條肉300克，青菜頭、蘿蔔、鮮湯、鹽、胡椒粉、香菜、大蔥、味素、雞精、豆瓣醬味碟各適量。 1.牛助條肉洗淨，切塊；青菜頭、蘿蔔去皮洗淨，切成滾刀塊；香菜洗淨；大蔥洗淨，挽成結。 牛助條應反覆清洗，以除淨血水；燉煮的時間要把握好，不宜過短，否則肉不爛。

原料

牛助條肉300克，青菜頭、蘿蔔、鮮湯、鹽、胡椒粉、香菜、大蔥、味素、雞精、豆瓣醬味碟各適量。

製法

1.牛助條肉洗淨，切塊；青菜頭、蘿蔔去皮洗淨，切成滾刀塊；香菜洗淨；大蔥洗淨，挽成結。
2.鍋置旺火上，燒鮮湯下牛肉、大蔥、胡椒粉、料酒、至湯沸，勺撇去浮沫，改用小火，燒至六成熟，揀去大蔥不用，放入青菜頭，蘿蔔塊，慢慢燉至肉粑軟，加鹽、味素、雞精，推轉和勻，起鍋裝碗，撒上香菜，隨豆瓣醬味碟一起上桌即成。

特點

湯汁乳白，牛肉粑軟，鮮香清爽。

川廚提示

牛助條應反覆清洗，以除淨血水；燉煮的時間要把握好，不宜過短，否則肉不爛。