主料：芥藍(150克)鴨肉(125克)
調料：大蒜(2克)澱粉(豌豆)(8克)黃酒(10克)植物油(40克)胡椒粉(0克)姜(2克)鹽(1克)
類別：私家菜營養不良調理單身食譜青少年食譜健脾開胃調理
製作工藝
1.大蒜去皮洗淨剁成蒜茸；姜洗淨剁成薑末；菜遠處理乾淨後折成小段；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約15克；將鴨肉切片用濕澱粉7.5克拌勻。2.用油10克起鍋，把菜遠放在鍋中，加入精鹽，濺入開水將菜遠煸至熟，傾在漏勺里，濾去水分。
3.燒鍋放油500克，把鴨片放入拉油至熟，傾在笊籬里，利用鍋中余油，將蒜茸、薑末、菜遠、鴨片放在鍋中，濺入紹酒，用芡湯40毫升、胡椒粉、濕澱粉7.5克調勻為芡，加上包尾油5克炒勻上碟便成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油100克左右；本菜中的菜遠就是芥藍。食譜營養
鴨肉：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。芥藍：芥藍是葉菜類中含維生素較多的青菜，其中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病額功效。
