主料
鴨肉 300克 竹筍 350克
輔料
芥藍 100克
調料
大蒜 3克 姜 3克 大蔥 8克 澱粉(豌豆) 12克 植物油 60克 黃酒 10克 胡椒粉 0克 醬油 5克 香油 3克 各適量
類別
私家菜 滋陰調理 補虛養身調理 便秘調理 健脾開胃調理
食物做法
1.筍去硬殼洗淨切片；菜遠處理乾淨後折成小段；大蒜去皮洗淨剁成蒜茸；姜洗淨切成薑末；蔥洗淨切成蔥段；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約23克；將鴨肉切片用濕澱粉15克拌勻。
2.再將筍片滾過；燒鍋放油，待油燒至4成熱，把鴨片放入拉油至僅熟，傾在笊籬里。
3.利用鍋中余油，把蒜茸、姜花、蔥段、鴨片、筍片放在鍋中，濺入紹酒，用芡湯40毫升、胡椒粉、深色醬油、濕澱粉8克調勻為芡，加上包尾油2.5克，麻油炒勻上碟，再炒菜遠，加味炒熟(不可下芡)，用交叉形排放在碟邊即可。
