菜爆豬肚仁火鍋

菜爆豬肚仁火鍋 菜爆豬肚仁火鍋的做法： 豬肚食療作用：

菜系及功效：火鍋菜譜
菜爆豬肚仁火鍋
原料：豬肚1200克，豆腐600克，冬筍和香菇各50克，料酒20克，冬粉和香菜心各250克，味素5克，肉湯1200克，精鹽10克。
味碟：選用蝦油調味料：碗內加肉湯200克、露蝦油50克、鮮醬油50克、料酒30克、胡椒粉1克、味素5克和香油50克，調勻即成。可根據個人口味配製，每人一碟。
菜爆豬肚仁火鍋的做法：
1．將豬肚頭剖開，批去兩面硬皮及衣膜、板筋，經冷水漂洗後，再批成6厘米長、3厘米寬的薄片，越薄越好，即成肚仁片，分裝在4隻圓盤內，淋入料酒10克；豆腐切成3厘米見方的塊，放入搪瓷盤，送進冰櫃冷凍4小時，呈蜂窩狀的凍豆腐時，取出化凍，放入熱水鍋中氽一下，盛出分別裝入2隻圓盤中；冬筍和香菇分別切成薄片；香菜洗淨入盤；冬粉泡軟瀝乾裝入圓盤中。2．肉湯倒入火鍋內，用大火燒沸，加入精鹽、料酒、味素、筍片和香菇片，湯滾開後，即可連同肚仁片、凍豆腐、冬粉、香菜和盛調料汁的小湯碗，一起上桌食用。
3．進餐時，用筷子夾住肚仁片，浸入肉湯內燙涮即可蘸上調料汁食用。肚仁片吃完後，可將凍豆腐、冬粉推入湯內，加蓋滾透即可連湯食用，亦可蘸調料汁食用。
特點：肚片滑軟，冬粉爽口，湯鮮味美，強壯筋骨，補虛益氣。
豬肚營養分析
豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用,鮮豬肚黃白色，手摸勁挺黏液多，肚內無塊和硬粒，彈性較足。
豬肚適合人群：
適宜虛勞瘦弱者食用；適宜脾胃虛弱，食欲不振，泄瀉 下痢者食用；適宜中氣不足，氣虛下陷，男子遺精，女子帶下者食用；適宜體虛之人小便頗多者食用；適宜小兒疳積者食用。
豬肚食療作用：
豬肚味甘，性微溫，歸脾、胃經；
補虛損，健脾胃；
用於虛勞羸弱、瀉泄、下痢、消渴、小便頻數、小兒疳積等症。
根據清代食醫王盂英的經驗，懷孕婦女若胎氣不足， 或屢患半產以及娩後虛贏者，用豬肚煨煮爛熟如糜，頻頻服食，最為適宜。若同火腿一併煨食，尤補。同時還介紹：男子虛弱遺精， 豬肚一枚，入帶心連衣紅蓮子，煮糜，杵丸桐子大，每淡鹽湯下三十丸。