菌菇鍋塌豆腐

材料:

食材：南豆腐1塊（約300g），鮮香菇50g，蟹味菇50g，冬筍50g，雞蛋2枚，青蒜1棵，調料：鹽1茶匙（5g），白鬍椒粉1/2茶匙（3g），高湯100ml，雞精1/2茶匙（3g），水澱粉1湯匙（15ml），乾澱粉2湯匙（30g），油200ml（實耗30ml）

做法:

雞蛋磕入碗中打散。豆腐切成5cm見方，厚1cm的厚片。香菇洗淨，切成4瓣。蟹味菇洗淨，掰成小朵備用。青蒜切成斜片備用。
冬筍剝去外殼，削掉根部老硬的部分，放入煮鍋加入適量冷水（水量沒過冬筍）大火燒開，然後調成中火加蓋煮10分鐘，取出後用冷水過涼，切成0.3cm厚的薄片備用。
中火加熱炒鍋中的油至6成熱，將豆腐片放入乾澱粉中均勻地沾上一層乾澱粉，之後放入蛋液中用蛋液包裹住豆腐片，放入鍋中炸成金黃色撈出，放在廚房紙巾上吸去多餘油分備用。
倒出炒鍋中多餘的油，只留少許底油，用大火加熱至6成熱，投入香菇塊、蟹味菇和冬筍片翻炒至食材變軟，加入高湯和炸好的豆腐片，大火煮開後調成中火加蓋煮5分鐘，調入鹽、白鬍椒粉、雞精翻炒均勻。最後在鍋中調入水澱粉勾芡，出鍋前撒入青蒜片即可。