菊花鱸魚羹

鱸魚性溫，有補中氣、滋陰、開胃、催乳等功效。鱸魚秋後始肥，肉白如雪，有“西風斜日鱸魚香”之說。

原料

鱸魚半條、白菊花1朵、冬筍1支、草菇40克、豆腐半盒、姜片2片、青蔥1根、高湯1大碗

輔料

鹽半大匙、胡椒粉少許、料酒適量、水澱粉3大匙

做法

①鱸魚洗淨，加姜、蔥、酒蒸熟後拆肉備用；豆腐切小丁。
②冬筍先煮熟再切片；草菇片薄片，並以熱水汆燙備用。
③所有材料(菊花除外)加鹽、胡椒粉煮滾後，加入水澱粉煮至濃稠成羹，盛於湯碗。
④將已剪掉根部的白菊花置於面上，趁熱食用時拌勻即可。
Tips
①菊花放入之前要用鹽水浸泡10分鐘以殺菌。
②也可以將花瓣撕下再撒入，但只能用白菊花，其他菊花不適合。