菊花肥腸

菊花肥腸是一款家常菜品，製作原料主要有菊花、肥腸等，造型美觀，鮮香酥脆，酸甜可口。

配料：

處理好的肥腸?腸頭部分?300克雞蛋1個乾澱粉75克番茄醬30克白糖5克白醋5克濕澱粉少許精煉油1000克?約耗75克

做法：

1、肥腸剖開，切成長方形片，再橫著用刀剞成絲狀，但使一邊相連；雞蛋磕入碗中，加入25克乾澱粉攪勻成全蛋糊。然後將切好的肥腸先裹勻全蛋糊，再撲勻乾澱粉，放在漏勺中拼成菊花形。

2、炒鍋置火上，放入精煉油燒至五六成熱，將裝有菊花肥腸的漏勺放入油鍋中，炸至勺中的肥腸定形後，將漏勺提起，待油溫升至七八成熱，再下鍋復炸至肥腸金黃酥脆時，撈出，將肥腸擺入盤中。

3、鍋留底油少許，下入番茄醬炒香，調入白糖、白醋，最後用濕澱粉勾薄芡，起鍋淋在盤中菊花肥腸上，稍加點綴即成。

特點：

造型美觀，鮮香酥脆，酸甜可口。