簡介
由 Konditorei Fürst 出產的正統薩爾斯堡莫扎特朱古力到美國，在賣奧地利朱古力的店裡，我又看見了莫扎特牌的朱古力。這種朱古力的盒子上印著莫扎特的頭像，是一眼就能夠認出來的。在國內，我只在普爾斯馬特的超市里見過一次，雖然價錢不菲，還是特意買回家一盒六角形的。我對這種莫扎特朱古力情有獨鍾。第一次見到它，是那年在維也納，幾乎所有的商店裡都在賣它，各種形狀包裝，琳琅滿目，但無一例外的是，每個盒子上都有莫扎特醒目的頭像，莫扎特一身化為身千億，閃爍在維也納的每個角落。
起源以及仿製品
位於德國巴伐利亞最東南境 Bad Reichenhall 的P.Reber 股份有限公司出產仿製品從那時起其他薩爾斯堡的甜點師便已迅速開始仿製這種甜食，並且還很快地直接發展成糕點工業的一部分，這迷人的美食特產能夠廣傳四海，部分也是因為Paul Fürst將其命名為Mozartkugel卻未申請專利。大部分公司以機器量產這種點心，並且幾乎都使用了相同的標語“令人回味無窮的ＸＸ莫扎特朱古力”作為一貫的名號。有趣的是，只有甜點師Fürst可以用“正統薩爾斯堡莫扎特朱古力”來命名，而這稱號唯獨Fürst可用於他在薩爾斯堡的三家分店。
製作方法
一顆莫扎特朱古力內部包著金黃色且略含食用色素的開心果杏仁糖，外覆類似牛軋糖的甜食，並浸入朱古力使其蘸上一層朱古力糖衣 （Kuvertüre）。而“正統薩爾斯堡莫扎特朱古力”從甜點師Fürst開始到現在，始終遵循著原始的食譜配方，也遵循傳統的手工製程：首先將開心果杏仁糖切丁處理成小棒狀，再將這些小糖塊攪和在牛軋糖中，然後才把這個複合體沉入朱古力融漿之中，沾上一層濃郁的朱古力，以一個和球模連線的棒狀物體，垂直支架安置好，等待它凝固成型。最後將棒子取出，小心翼翼地不讓朱古力糖衣表面留下氣泡孔，再用錫箔包裝便完成了。
具體介紹
莫扎特朱古力很好吃，心裡曾想，如果莫扎特活到今天，這份專利是屬於他的，光靠這種朱古力，他就發了大財。他的名字，可比我們的傻子瓜子要值錢得多。莫扎特牌朱古力，是1900年為薩爾茨堡一家叫做莎茲點心鋪首創，製作並為它取名的是點心大師福爾斯，可以說用莫扎特的名字開創了財路的先河。自此之後，許多店家仿製，也都叫莫扎特牌，使得莎茲店和他們打起了官司，最後不得不在自家的店前掛起“真正的”、“原始的”莫扎特朱古力牌子形象，很像我們當年老王麻子老老王麻子刀剪鋪之爭，透著生意的紅火。莫扎特大概也沒有料到自己的名字日後竟然讓一部分人先富了起來。
其實，莫扎特一輩子生活窘迫，似乎從來就沒有緩解過，結婚後至死那9年的日子越發艱難，那9年中，他搬了12次家，有6年是妻子生養孩子或產後休養，一直處於負債累累和病秧秧的狀態，而且由於他的妻子的大手大腳使得日子更加雪上加霜，以至到了冬天連買烤火的炭錢都沒有，饑寒交迫之中只好抱著帶病的妻子圍著空壁爐跳舞取暖。如果拿今天的富得流油的莫扎特朱古力相對比，真可謂可憐身前身後名。
有意思的是，莫扎特為我們留下的音樂作品，和他35年貧窮而短促的一生不成比例，數量之多，可以說在音樂史中絕無僅有。僅交響樂就有48部，歌劇20部，鋼琴協奏曲27部，不要再說其它的彌撒曲、奏鳴曲和各種重奏曲，還有最後未完成的重要作品《安魂曲》。1788年夏天，最後完成的三部交響樂：降E大調第39交響樂、G小調第40交響樂、C大調第41朱庇特交響樂。這三部交響樂，莫扎特僅僅用了6周的時間就一揮而就。人們都以為他是天才，音符與鏇律就好像是揣在他衣袋裡，隨時都可以盡情拋灑。其實，那時正是他生活最為艱難的時刻，他是為了儘快能夠掙得一點現金以解燃眉之急，才以如此快的速度拚命寫完，又以同樣快的速度賣給了出版商，只是，非常可憐的是直到他死之後這三部對於他來講最為重要的作品才得以出版，也就是說，臨終前，他也沒有用他的音樂換得一筆讓自己脫貧致富的大價錢。
應該讓我們向莫扎特致敬的是，面對如此深重的苦難，表現在他們音樂之中的卻是那樣的不同。傅雷先生曾經這樣說莫扎特的音樂“從來不透露他的痛苦的訊息……莫扎特的作品反映的不是他的生活，而是他的靈魂。作為受難的證人，而只借來表現他的忍耐和天使般的溫柔”。傅雷特意用了這樣一個詞來形容莫扎特的音樂，這確實是莫扎特對於苦難的態度，他的音樂才顯得那樣與眾不同。在莫扎特所有的作品裡，我們找不到一點是他對生活的抱怨，對痛苦的咀嚼，對不公平命運的抗擊，對別人幸運的羨慕，或是對世界故作深沉的思考而添加一些自以為是的所謂哲學的胡椒麵……他的歡快，他的輕鬆，他的和諧，他的優美，他的單純，他的天真，他的明靜，他的清澈，他的善良……都不是裝出來的，而是自然而然的情不自禁的流露。他不是那種“行到水窮處，坐看雲起時”的恬淡，也不是“閒雲不作雨，故傍青山飛”式的超然，也不是“無風雲出塞，不夜月臨關”式的寧靜，也不是“雁引愁心去，山銜好月來”式的心境，也不是“我生本無鄉，心安是歸處”式的安然……他對痛苦和苦難不是視而不見的迴避和我們禪家的超度，而是把這痛苦和苦難嚼碎化為肥料重新撒進土地，不是讓它們再長出痛苦帶刺的仙人掌，而是讓它們開出芬芳美麗的鮮花——這鮮花就是他天使般的音樂。
今年是莫扎特誕辰250周年紀念，在遙遠的美國，又看見了莫扎特朱古力，忍不住又想起莫扎特。即使他離開這個世界這么多年，他不僅讓他的音樂一直陪伴著我們，還無償地讓人們使用他的名字，以朱古力的味道甜蜜著我們的生活。這就是莫扎特。或者說，這就是音樂時代的莫扎特和商業時代莫扎特的區別
