莧菜吻魚煎餅

材料

麵糊：莧菜葉120公克中筋麵粉80公克澄粉40公克水150㏄鹽1/4小匙配料：吻仔魚60公克玉米粒50公克

調料

糖少許胡椒粉少許香油1/2小匙

做法

1.莧菜葉洗淨放入果汁機中，加入水、鹽一起打成莧菜汁，備用。
2.中筋麵粉、澄粉過篩，再加入作法1的莧菜汁一起攪拌均勻成糊狀，靜置約30分鐘，再加入所有調味料、吻仔魚及玉米粒拌勻，即為吻魚莧菜麵糊，備用。
3.取一平底鍋加熱，倒入適量沙拉油，再加入作法2的吻魚莧菜麵糊，用小火煎至兩面皆金黃熟透即可。